Coxa de Frango Empanada – Crocante por Fora, Suculenta por Dentro

A coxa de frango empanada é uma receita que agrada a todos: crocante por fora, suculenta e macia por dentro. A técnica de empanar (passar a carne por uma camada de ovo e farinha de rosca) seguida de fritura em óleo quente cria uma casquinha dourada e saborosa que protege a umidade da carne. Nesta receita, as coxas são primeiro cozidas na pressão (5 minutos) com legumes e temperos, depois envolvidas em uma massa cremosa de caldo de frango e farinha, e finalmente empanadas e fritas. O resultado é um frango que derrete na boca, com uma crosta crocante e um sabor marcante. Neste guia, você vai aprender o passo a passo completo.

Por que esta receita funciona?

O pré-cozimento na pressão com cebola, cenoura, pimentão, alho e pimentas garante que o frango fique macio e já absorva os sabores dos temperos. O caldo do cozimento é usado para fazer a massa (bechamel) que envolve as coxas, adicionando ainda mais sabor. O empanamento duplo (ovo + farinha de rosca com amido de milho) cria uma crosta crocante e leve.

Ingredientes

Para o frango cozido:

• 1 kg de coxas de frango (sem pele)
• 1 colher (chá) de chimichurri (5 gramas)
• 1 colher (chá) de colorau (urucum – 5 gramas)
• 1 cebola pequena picada grosseiramente
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 2 pimentas biquinho (ou pimenta dedo-de-moça – a gosto)
• Azeite (1 fio), cúrcuma (1/2 colher chá), páprica picante (1/2 colher chá), pimentão verde picado (1/4 unidade), sal a gosto
• Água quente (suficiente para cobrir o frango)

Para a massa (bechamel):

• 1/2 caixa de creme de leite (100 ml)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango (coado – 360 ml)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180 gramas)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Sal a gosto

Para o empanamento e fritura:

• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena – 15 gramas)
• Farinha de rosca (quantidade suficiente – aproximadamente 200 gramas)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar (óleo de soja, canola ou girassol)

Modo de Preparo

Preparo do frango cozido:

Em uma panela de pressão, coloque as coxas de frango (sem pele), a cebola, a cenoura, o pimentão verde, as pimentas biquinho e o alho. Tempere com cúrcuma, chimichurri, colorau, páprica picante, azeite e sal. Cubra com água quente. Tampe a panela. Leve ao fogo médio. Cozinhe por 5 minutos após iniciada a pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Retire as coxas de frango (reserve). Coe o caldo do cozimento (descarte os legumes sólidos ou use para outra receita). Reserve 1 e 1/2 xícara (360 ml) do caldo.

Preparo da massa (bechamel de frango):

Em uma panela, coloque o caldo do cozimento do frango e o creme de leite. Misture bem. Leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Tempere com sal e cheiro-verde. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela (cerca de 2-3 minutos). Desligue o fogo. Transfira a massa para uma superfície limpa (ou tigela) e deixe esfriar completamente.

Montagem e empanamento:

Limpe as extremidades das coxas de frango: corte as cartilagens, deixando apenas o osso (para servir como “pegador”). Porcione a massa (bechamel) e modele em torno das coxas de frango, cobrindo toda a carne, mas deixando o osso exposto. Reserve as coxas já empanadas (com a massa).

Preparo do empanamento final:

Em um prato fundo, bata os ovos com uma pitada de sal. Em outro prato, misture a farinha de rosca com o amido de milho. Passe cada coxa de frango (já com a massa) primeiro no ovo batido, depois na mistura de farinha de rosca + amido de milho, pressionando levemente para aderir.

Fritura:

Aqueça óleo em uma panela funda (altura de 3-4 dedos) a 170-180°C. Frite as coxas empanadas (em pequenas levas, sem amontoar) até dourar por igual (cerca de 3-4 minutos cada lado). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Servir:

Sirva as coxas de frango empanadas ainda quentes, acompanhadas de arroz, salada, molho de pimenta ou maionese temperada.

Dicas Importantes

• Cozimento na pressão: 5 minutos são suficientes para cozinhar as coxas (elas ficam macias, mas ainda inteiras). Não cozinhe demais (senão desmancham).
• Massa: a massa deve ficar firme (mas maleável) para modelar. Se ficar muito mole, adicione mais farinha. Se ficar muito dura, adicione um pouco de leite.
• Empanamento: o amido de milho ajuda a deixar a crosta mais crocante.
• Óleo: mantenha a temperatura do óleo constante (não muito quente, senão queima por fora e fica cru por dentro).

Variações da Receita

• Coxinha de frango empanada: use a mesma massa para fazer coxinhas tradicionais (com formato de lágrima).
• Coxa de frango empanada assada: após empanar, asse em forno a 200°C por 20-25 minutos (em vez de fritar).
• Coxa de frango empanada com queijo: adicione um cubo de queijo mussarela dentro da massa.

Armazenamento e Reaquecimento

As coxas de frango empanadas devem ser consumidas imediatamente (a crocância se perde com o tempo). Se sobrarem, guarde na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno (180°C por 10 minutos) ou na airfryer (160°C por 5 minutos). O micro-ondas deixa a massa mole.

Finalização

A coxa de frango empanada é um prato que impressiona pelo sabor e pela textura. Com a técnica de cozimento na pressão, o uso do caldo na massa e o empanamento duplo, você obtém um frango suculento, crocante e cheio de sabor. Agora é só preparar, empanar e fritar. Bom apetite!