Carne Desmancha na Boca: Lagarto Recheado com Calabresa

Carne desmancha na boca é o tipo de prato que transforma qualquer almoço em ocasião especial. Com uma técnica simples, mas de efeito impressionante, essa receita une o lagarto macio e suculento a um recheio de calabresa defumada, cozidos lentamente até que a carne se desfaça com o garfo. O molho encorpado e as batatas cozidas no caldo completam uma refeição completa, feita em uma única panela.

O grande diferencial desta receita está no recheio da carne com a calabresa. Ao abrir um furo no centro do lagarto e inserir a linguiça, o sabor defumado penetra por toda a peça durante o cozimento. O resultado é uma carne incrivelmente saborosa por dentro e por fora. O cozimento na panela de pressão garante que a fibra do lagarto se desfaça, resultando na textura que dá nome ao prato.

Esta receita é ideal para um almoço de domingo, uma ocasião especial ou para surpreender a família com um prato diferente e cheio de sabor. O preparo é dividido em etapas, mas todas são simples e o resultado é digno de restaurante. Sirva com arroz branco e uma salada verde para uma refeição completa.

Antes de começar, é importante entender alguns detalhes. O lagarto é um corte magro que precisa de cozimento lento para ficar macio. O recheio com calabresa deve ser feito com cuidado para não rasgar a carne. Selar a carne antes de adicionar os líquidos ajuda a manter os sucos. O tempo de pressão pode variar conforme a panela e o tamanho da peça.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho triturado
• 1 gomo de calabresa
• 1 e 1/2 kg de carne tipo lagarto (peça inteira)
• 3 dentes de alho triturados (para o tempero)
• 2 colheres (chá) de páprica doce
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (chá) de sal (aproximadamente)
• 1 cebola média
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Cheiro-verde picado a gosto
• 3 batatas grandes descascadas

Modo de Preparo

Em uma tigela pequena, misture o azeite com 1 dente de alho triturado. Passe essa mistura sobre o gomo de calabresa, espalhando bem. Reserve.

Retire o excesso de gordura da peça de lagarto. Com uma faca longa e fina, faça um furo no centro da carne, atravessando-a de uma ponta a outra. Insira a calabresa no furo, de modo que ela fique inteiramente dentro da carne. Se as pontas da calabresa ficarem para fora, apare os excessos.

Em uma tigela, prepare o tempero para a carne: misture os 3 dentes de alho triturados, a páprica doce, a pimenta-do-reino e o sal. Espalhe esse tempero por toda a superfície da carne, massageando bem. Faça alguns furos com um garfo para que o tempero penetre.

Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Coloque a carne e sele por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar bem por toda a superfície. Esse processo sela os sucos e dá sabor.

Adicione a cebola cortada em tiras finas e refogue até dourar levemente.

Acrescente as folhas de louro, o molho de tomate, o cheiro-verde e água suficiente para cobrir até quase o nível da carne (cerca de 2 a 3 xícaras). Adicione mais 1 colher (chá) de sal.

Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.

Passado o tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Se ainda estiver firme, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.

Quando a carne estiver no ponto, adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

Desligue o fogo, retire a carne com cuidado e fatie. Sirva com as batatas e o caldo.

Dicas Durante o Preparo

O tempo de pressão pode variar conforme o tamanho da peça e a potência do fogão. O ideal é que a carne fique tão macia que se desfaça com o garfo.

Se desejar um caldo mais encorpado, retire a carne e as batatas e deixe o molho apurar em fogo aberto por alguns minutos.

Variações da Receita

Essa base de lagarto recheado pode ser adaptada com outros recheios, como linguiça de frango, queijo coalho ou até mesmo uma combinação de queijos. O molho também pode ser incrementado com um pouco de vinho tinto.

Armazenamento e Validade

A carne desmancha na boca dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. O sabor fica ainda mais acentuado no dia seguinte. Para reaquecer, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas.

Finalização

Carne desmancha na boca é a prova de que receitas simples podem ser incrivelmente saborosas e especiais. Suculenta, macia e com o toque defumado da calabresa, ela é perfeita para qualquer ocasião. Sirva com arroz branco e aproveite. Experimente fazer essa receita e descubra como é fácil preparar um prato tão especial.