Pãozinho Delícia – Recheado com Creme de Queijo e Cobertura de Parmesão

O pãozinho delícia é uma receita que une uma massa fofinha e levemente adocicada (feita com leite, fermento, açúcar, ovo, óleo e manteiga) a um recheio cremoso de queijo parmesão (um molho branco enriquecido com gema, creme de leite e farinha de trigo), finalizado com manteiga e queijo parmesão ralado por cima. O resultado é um pãozinho recheado, perfeito para o café da manhã, para o lanche da tarde ou para acompanhar um café. O recheio é cremoso e saboroso, e a cobertura de parmesão gratinada dá uma casquinha crocante.

A técnica envolve a preparação de uma massa de pão doce (que deve crescer por 1 hora e depois por mais 30 minutos), assar os pães, abrir cada um (como um sanduíche), rechear com o creme, pincelar manteiga e polvilhar parmesão. O rendimento é de aproximadamente 10-12 pãezinhos médios.

Esta receita é ideal para ocasiões especiais (brunch, almoço de domingo) e agrada a toda a família.

Contexto e Dicas Iniciais

A massa leva fermento biológico seco (3 gramas é uma quantidade pequena — cerca de 1/3 de envelope). Se você usar fermento fresco, use 9 gramas. O leite deve estar morno (35-38 graus) para ativar o fermento. A massa deve ser sovada até ficar lisa e elástica (cerca de 5-10 minutos).

O recheio é um creme de queijo do tipo “molho branco” com parmesão. Cozinhe até engrossar (o ponto ideal é quando o creme desgruda do fundo da panela). O creme não deve ficar muito líquido, senão escorre do pão.

A montagem: depois de assados e frios, os pães são abertos ao meio (como um sanduíche), recheados, pincelados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão (pode levar ao forno novamente por alguns minutos para gratinar, se desejar).

Ingredientes

Para a massa:

• 400 gramas de farinha de trigo (aproximadamente 3 e 1/3 xícaras)
• 3 gramas de fermento biológico seco (1/3 de envelope de 10g)
• 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
• 1 ovo (em temperatura ambiente)
• 60 gramas de açúcar (aproximadamente 4 colheres de sopa)
• Sal a gosto (1/2 colher de chá)
• 30 ml de óleo (2 colheres de sopa — soja, canola ou girassol)
• 1 colher (chá) de manteiga (5 gramas)

Para o recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga (15 gramas)
• 1 gema
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (10 gramas)
• 1/2 caixa de creme de leite (100 ml)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (15 gramas)
• (Leite? O passo a passo menciona “junte o leite”, mas não tem leite na lista de ingredientes. Adicione 1/2 xícara (120 ml) de leite à lista.)

Para a cobertura:

• 1 colher (sopa) de manteiga (15 gramas — derretida)
• 100 gramas de queijo parmesão ralado (fino)

Modo de Preparo

Preparo da massa:

Em um recipiente, coloque o leite morno, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture bem com uma colher. Deixe descansar por 5 minutos (até espumar).

Adicione o óleo, o ovo e misture. Adicione o sal e a farinha aos poucos, mexendo com uma colher até formar uma massa grossa.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove bem (cerca de 5-10 minutos) até que a massa fique lisa, elástica e não grude nas mãos. Se necessário, adicione mais farinha (1 colher por vez).

Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, cubra com um pano (ou filme plástico) e deixe descansar em local morno por 1 hora (ou até dobrar de volume).

Após 1 hora, divida a massa em pedaços médios (cerca de 50-60 gramas cada) e modele bolinhas. Coloque as bolinhas em uma assadeira untada com óleo (ou forrada com papel-manteiga), deixando espaço entre elas. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Leve os pães ao forno preaquecido. Asse por 25 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Preparo do recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa bem (cerca de 1 minuto). Adicione o leite (1/2 xícara) e a gema (previamente misturada). Mexa vigorosamente para não empelotar.

Cozinhe até engrossar (cerca de 2-3 minutos). Adicione o sal, a pimenta, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Mexa até incorporar. Cozinhe até o creme ficar bem consistente (desgrudar do fundo). Desligue o fogo.

Montagem:

Com os pães já frios, abra cada um ao meio (como um sanduíche) com uma faca serrilhada. Recheie com o creme de queijo (use uma colher). Pincele manteiga derretida sobre a superfície dos pães (por cima). Polvilhe queijo parmesão ralado generosamente.

Se desejar, leve ao forno novamente (180 graus) por 5 minutos para gratinar o queijo.

Sirva o pãozinho delícia morno ou em temperatura ambiente.

Dicas Durante o Preparo

O erro mais comum ao fazer pães recheados é a massa não crescer (fermento inativo). Use leite morno (não quente). Verifique a validade do fermento. Se a massa não crescer após 1 hora, descarte e faça novamente com fermento novo.

Outro erro é o recheio ficar muito líquido (escorrer). Cozinhe até engrossar bem (ponto de creme). Se o recheio estiver mole, adicione mais 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Variações da Receita

Este pãozinho delícia é uma base fantástica para variações. Para uma versão com recheio de frango (creme de frango), adicione 1/2 xícara de frango desfiado ao creme. Para uma versão com presunto e queijo, adicione presunto picado e queijo mussarela ao recheio.

Se você quiser pãezinhos doces, adicione 1 colher de sopa de açúcar extra à massa e recheie com doce de leite ou goiabada. Para uma versão integral, substitua metade da farinha por farinha de trigo integral.

Armazenamento e Validade

Os pãezinhos delícia se conservam na geladeira (em recipiente hermético) por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça no forno (180 graus por 5-7 minutos) ou no micro-ondas (30 segundos). Eles também podem ser congelados (já recheados e frios) por até 2 meses.

Finalização

O pãozinho delícia é uma receita versátil e saborosa, que combina uma massa fofinha com um creme de queijo parmesão cremoso. Perfeito para o café da manhã ou para um lanche especial. Agora é só fazer a massa, preparar o creme e montar.