Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

• 1 kg de macaxeira descascada e cortada em pequenos pedaços
• 3 ovos inteiros1 garrafinha de leite de côco (200 ml)
• 3 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 pitadas de sal.

Modo de preparo:

1. Bater no processador, ou num bom liquidificador, a macaxeira, os ovos e o leite de côco.
2. Quando estiver bem batido, acrescentar a manteiga derretida, o açúcar e o sal, batendo mais um pouco.
3. Colocar esta massa em uma forma untada e levar ao forno brando (160 a 180 graus) até dourar.
4. Obs: eu coloquei um papel alumínio por cima do bolo durante uns 30 min, depois retirei.
5. Para testar se a massa já está cozida, usar aquele velho truque do palito de dente: enfie no bolo e se sair limpinho é porque já está bom