O feijão tropeiro é um dos pratos mais tradicionais e queridos da culinária brasileira, especialmente associado à cozinha mineira. Rico em sabor, textura e história, ele nasceu da necessidade dos tropeiros de preparar refeições nutritivas, práticas e que sustentassem durante longas viagens. Com o tempo, a receita foi ganhando variações, ingredientes extras e se tornou presença constante em almoços de família, restaurantes e churrascos.
Essa versão de feijão tropeiro é equilibrada, saborosa e fácil de preparar, combinando feijão bem cozido, linguiça calabresa dourada, ovos, manteiga e farinha de mandioca na medida certa. O resultado é um prato úmido, aromático e extremamente versátil, que pode ser servido como acompanhamento ou até como prato principal.
Além de ser uma receita econômica, o feijão tropeiro é ideal para aproveitar feijão já cozido, evitando desperdícios e agilizando o preparo. É uma opção perfeita para quem busca comida caseira, com sabor marcante e que agrada praticamente todos os paladares.
Dicas Iniciais
Antes de iniciar o preparo, é importante cozinhar o feijão até que fique macio, porém firme. O feijão muito mole pode desmanchar durante o preparo e comprometer a textura final do prato. O ideal é que os grãos estejam inteiros e bem definidos.
Após o cozimento, escorra completamente a água do feijão. Esse passo é essencial para evitar que o tropeiro fique úmido demais ou com aspecto de feijão ensopado. O tropeiro deve ser soltinho, com a farinha bem incorporada.
Utilize uma panela ou frigideira grande, pois o volume da receita aumenta bastante após a adição da farinha. Isso facilita a mistura e garante que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.
Ingredientes
• 2 xícaras de feijão carioca
• 10 xícaras de água
• 2 linguiças calabresas picadas
• 1 cebola média picada
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 2 dentes de alho picados
• Tempero verde a gosto
• Farinha de mandioca a gosto
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Lave bem o feijão e coloque em uma panela de pressão com as 10 xícaras de água. Leve ao fogo e, após pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que os grãos estejam macios, porém firmes.
Desligue o fogo, escorra toda a água e reserve apenas o feijão cozido.
Em uma panela grande ou frigideira funda, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Acrescente a linguiça calabresa picada e frite até que fique bem dourada e levemente crocante.
Adicione a cebola picada e o alho, refogando até que a cebola fique transparente e levemente dourada. Em seguida, acrescente a manteiga e mexa até derreter completamente.
Quebre os ovos diretamente na panela e mexa constantemente, deixando-os bem fritos e soltinhos, misturando com os demais ingredientes.
Acrescente o feijão reservado e o tempero verde. Misture delicadamente para não amassar os grãos.
Desligue o fogo e aguarde alguns minutos para que a mistura esfrie levemente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura desejada. Ajuste o sal e misture bem.
Dicas Durante o Preparo
A farinha de mandioca deve ser adicionada sempre com o fogo desligado. Isso evita que ela queime e fique com gosto amargo. O ponto ideal é quando o feijão tropeiro fica úmido, mas sem excesso de gordura ou farinha seca.
Se desejar um sabor mais intenso, frite bem a calabresa até que solte bastante aroma e gordura. Isso ajuda a temperar todo o prato de forma natural.
Mexa com cuidado após adicionar o feijão, preservando os grãos inteiros para uma apresentação mais bonita e uma textura agradável.
Variações da Receita
Uma variação bastante popular é adicionar bacon em cubos junto com a calabresa, deixando o prato ainda mais saboroso e encorpado.
Também é possível incluir couve manteiga cortada bem fininha. Nesse caso, adicione após os ovos, mexendo rapidamente apenas para murchar levemente as folhas.
Para quem gosta de um toque picante, pimenta dedo-de-moça picada ou pimenta calabresa seca combinam muito bem com o feijão tropeiro.
Outra opção é substituir o feijão carioca por feijão vermelho ou feijão preto, criando versões diferentes sem perder a essência da receita.
Sugestões de Acompanhamento
O feijão tropeiro combina perfeitamente com arroz branco soltinho, bife acebolado, frango assado, costelinha suína ou linguiça grelhada.
Também é uma excelente opção para acompanhar churrascos, podendo ser servido como prato principal. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada simples de alface, tomate e cebola.
Finalização
O feijão tropeiro é uma receita completa, cheia de sabor e tradição, que transforma ingredientes simples em um prato marcante e reconfortante. Fácil de preparar e extremamente versátil, ele se adapta a diferentes ocasiões e sempre agrada à mesa.
Prepare com calma, ajuste os temperos ao seu gosto e aproveite cada garfada desse clássico da culinária brasileira, que carrega história, sabor e aquele toque especial de comida feita em casa.
