O filé de peixe à dorê é um clássico da culinária caseira que atravessa gerações e continua fazendo sucesso pela sua simplicidade e sabor irresistível. Com uma casquinha dourada por fora e o peixe macio por dentro, essa receita é perfeita para quem busca uma refeição leve, mas ao mesmo tempo cheia de sabor. Ideal para o almoço do dia a dia ou até para ocasiões especiais, o peixe à dorê combina com diversos acompanhamentos e agrada praticamente todos os paladares.
Uma das grandes vantagens dessa receita é a versatilidade. Ela pode ser feita com diferentes tipos de peixe, como pescada, merluza, porquinho ou outros filés brancos, sempre mantendo o resultado final saboroso e delicado. Além disso, o preparo não exige técnicas complicadas, sendo acessível até mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha.
Outro ponto que merece destaque é a massa utilizada para empanar o peixe. Diferente do empanado tradicional com farinha de rosca, o peixe à dorê leva uma massa leve e cremosa, semelhante à de panquecas, que envolve o filé e cria uma crosta dourada, crocante e extremamente saborosa após a fritura.
O segredo dessa receita está justamente no equilíbrio dos ingredientes e no cuidado durante a fritura. O óleo precisa estar na temperatura certa e o peixe deve ser frito aos poucos, garantindo que a massa cozinhe por igual e fique sequinha, sem absorver excesso de gordura.
Ingredientes:
• 4 filés de peixe como pescada, merluza, porquinho ou similar
• Suco de limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Farinha de trigo quanto baste
• 3 ovos batidos
• 250 ml de leite
• Óleo para fritar
Modo de preparo:
Comece temperando os filés de peixe com sal, pimenta moída na hora e um pouco de suco de limão. Esse tempero deve ser feito apenas no momento do preparo, para evitar que o peixe cozinhe no limão e perca sua textura natural.
Em seguida, prepare a massa do empanado. No liquidificador, coloque os ovos, o leite, uma pitada de sal e um fio de óleo. Bata rapidamente apenas para misturar bem os ingredientes líquidos.
Com o liquidificador ainda ligado, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até obter um creme mais grosso, com consistência semelhante à massa de panquecas. A massa não deve ficar nem muito líquida nem excessivamente espessa, pois ela precisa aderir bem ao peixe.
Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma frigideira grossa, em fogo médio. O óleo deve estar bem quente, mas sem chegar ao ponto de fumaça, para garantir uma fritura uniforme e sem queimar a massa.
Passe cada filé de peixe já temperado pela massa preparada, deixando escorrer levemente o excesso. Em seguida, coloque o filé com cuidado no óleo quente. Frite uma unidade por vez para não baixar a temperatura do óleo.
Deixe dourar de um lado e, com muito cuidado, vire o filé para dourar o outro lado. A massa é delicada, portanto evite mexer demais para não quebrar ou soltar o empanado.
Assim que o peixe estiver dourado e crocante, retire da frigideira com o auxílio de dois garfos ou uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Repita o processo com os demais filés até finalizar toda a fritura. Sirva ainda quente para aproveitar melhor a textura crocante.
Dicas:
• Utilize peixes de filé mais firme para evitar que quebrem durante a fritura.
• Não frite muitos filés ao mesmo tempo para manter a temperatura do óleo estável.
• Se quiser um sabor extra, acrescente uma pitada de alho em pó ou páprica à massa.
• O óleo deve cobrir pelo menos metade do filé para uma fritura mais uniforme.
Variações:
• Substitua parte do leite por água com gás para uma massa ainda mais leve.
• Acrescente ervas secas como orégano ou ervas finas na massa.
• Faça a receita com filés de frango seguindo o mesmo processo.
• Para uma versão menos gordurosa, prepare os filés na frigideira antiaderente com pouco óleo.
Sugestões de acompanhamento:
• Arroz branco soltinho
• Purê de batatas
• Salada verde com limão
• Legumes cozidos no vapor
• Molho tártaro ou molho de alho
• Vinagrete simples
Finalização:
O filé de peixe à dorê é uma receita clássica que nunca sai de moda. Com preparo simples, ingredientes acessíveis e um resultado final delicioso, ele se torna uma excelente escolha para refeições práticas e cheias de sabor. A crocância da massa combinada com a maciez do peixe transforma esse prato em uma opção irresistível, perfeita para agradar toda a família.
Uma delícia