Pavê com Ganache

O pavê com ganache é uma sobremesa clássica, elegante e extremamente saborosa, perfeita para ocasiões especiais, almoços em família, datas comemorativas ou simplesmente para quando bate aquela vontade de um doce mais elaborado. A combinação do creme branco suave com a ganache de chocolate cria um contraste equilibrado entre doçura e intensidade, agradando a diversos paladares.

Essa receita tem preparo simples, apesar do resultado sofisticado. Não exige forno, o que facilita ainda mais, e pode ser feita com antecedência, ficando ainda melhor após algumas horas de geladeira. A textura fica cremosa, firme na medida certa e com camadas bem definidas, garantindo uma sobremesa bonita e deliciosa.

Outro ponto positivo é a versatilidade. Você pode adaptar o tipo de chocolate, a decoração e até incluir outros ingredientes, como frutas secas ou castanhas, deixando o pavê ainda mais especial e personalizado. A seguir, confira a receita completa, organizada e pronta para copiar e colar no WordPress.

Ingredientes – Creme branco

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• 2 gemas peneiradas
• 500 ml de leite
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes – Ganache

• 2 barras de chocolate (200 g) meio amargo ou ao leite
• 1 caixa de creme de leite

Ingredientes – Montagem

• Biscoito maisena quanto baste

Modo de preparo – Creme branco

Em uma panela, coloque o leite condensado e o amido de milho. Misture bem ainda com o fogo desligado até que o amido esteja completamente dissolvido, evitando a formação de grumos.

Acrescente as gemas peneiradas e o leite, misturando novamente até ficar homogêneo. Esse processo garante um creme liso e sem cheiro ou gosto de ovo.

Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente, principalmente no fundo e nas laterais, até o creme engrossar e adquirir uma consistência firme, porém cremosa.

Quando atingir o ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Misture bem, transfira o creme para um recipiente e cubra com plástico-filme em contato com o creme para evitar a formação de película. Reserve até esfriar.

Modo de preparo – Ganache

Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar.

Com o chocolate totalmente derretido, acrescente o creme de leite e misture bem até formar um creme brilhante, liso e homogêneo. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem do pavê

Em uma travessa retangular de aproximadamente 29 cm por 18 cm, faça uma camada de biscoito maisena, podendo umedecer levemente no leite se desejar uma textura mais macia.

Sobre os biscoitos, espalhe uma camada generosa do creme branco, nivelando bem com uma espátula.

Repita as camadas, alternando biscoitos e creme, até completar a travessa. Finalize com uma camada de creme branco.

Despeje o ganache sobre o creme, espalhando delicadamente até cobrir toda a superfície do pavê.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente com a temperatura no máximo, ou deixe de um dia para o outro para uma melhor firmeza e sabor.

Após o tempo de geladeira, decore conforme sua preferência.

Dicas

Peneirar as gemas é essencial para eliminar o cheiro característico de ovo no creme.

Mexer o creme constantemente evita que ele empelote ou grude no fundo da panela.

O pavê fica ainda mais saboroso após 12 horas de geladeira.

Variações

Você pode adicionar camadas de frutas como morango ou banana entre o creme e os biscoitos.

Substitua o biscoito maisena por biscoito champanhe para uma versão mais sofisticada.

O ganache pode ser feito com chocolate branco para variar o sabor.

Sugestões

Decore com amêndoas laminadas, nozes, castanhas, damascos ou raspas de chocolate.

Sirva bem gelado como sobremesa após almoços e jantares.

Essa receita também é ótima para servir em porções individuais.

Finalização

O pavê com ganache é uma sobremesa cremosa, equilibrada e visualmente bonita, ideal para quem busca praticidade sem abrir mão de sabor e apresentação.