Picanha de Forno com Batatas: Suculência e Sabor

A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais queridos e celebrados da culinária brasileira. Tradicionalmente associada ao churrasco, ela ganha uma versão de forno igualmente espetacular, com a vantagem de ser ainda mais prática e render um molho delicioso que acompanha perfeitamente as batatas. O resultado é uma carne macia, suculenta e extremamente saborosa.

O que torna esta receita tão especial é o método de cocção em duas etapas. Primeiro, a picanha assa envolvida em papel alumínio, cozinhando no próprio vapor e absorvendo todos os temperos. Depois, é exposta ao calor direto para dourar e criar uma crosta deliciosa, enquanto as batatas terminam de assar no molho formado durante o processo.

Nesta versão, a combinação de alho, cebola ralada, coentro e pimenta calabresa cria uma pasta aromática que penetra na carne, garantindo sabor em cada fatia. As batatas, assadas junto com a picanha na segunda etapa, absorvem todo aquele caldo saboroso e ficam macias por dentro e levemente crocantes por fora.

Contexto e Dicas Iniciais

O segredo para uma picanha perfeita no forno está no ponto da carne. O tempo de 1 hora envolta em papel alumínio garante que ela cozinhe por completo, mas ainda mantenha a suculência. Se você prefere a carne mais ao ponto, pode reduzir esse tempo para 45 minutos. Se gosta muito bem passada, mantenha a 1 hora e depois deixe mais tempo para dourar.

Outro ponto fundamental é a escolha da picanha. Prefira uma peça com a capa de gordura bem preservada, pois é ela que vai derreter durante o cozimento e manter a carne úmida e saborosa. Peças muito magras podem ressecar no forno.

Ingredientes

• 1 kg de picanha bovina (peça inteira)
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 cabeças de alho amassadas
• Sal a gosto
• Coentro picadinho a gosto
• 1 cebola ralada
• Pimenta calabresa a gosto
• Batatas em quantidade suficiente (cerca de 4 a 5 médias)

Modo de Preparo

Comece preparando a picanha. Com uma faca afiada, faça alguns pequenos cortes superficiais na capa de gordura, em formato de losangos. Isso ajuda a temperar melhor e permite que a gordura derreta de maneira uniforme.

Em uma tigela, prepare a pasta de temperos. Misture o azeite de oliva, as duas cabeças de alho amassadas, a cebola ralada, o coentro picadinho, a pimenta calabresa e o sal a gosto. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.

Espalhe essa pasta generosamente por toda a picanha, massageando bem para que penetre em todos os lados, inclusive nos cortes feitos na gordura. Certifique-se de que a carne está completamente envolvida pelos temperos.

Pegue um pedaço grande de papel alumínio e coloque a picanha temperada no centro. Feche o papel alumínio formando um pacote bem vedado, para que o vapor não escape durante o cozimento. Coloque o pacote em uma travessa e leve ao forno preaquecido bem quente (cerca de 220 graus) por 1 hora.

Passada a primeira hora, retire a travessa do forno. Com cuidado para não se queimar com o vapor, abra o papel alumínio. Você vai ver que a carne soltou um caldo saboroso e está macia.

Acrescente as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios (ou em rodelas grossas) ao redor da picanha, dentro do próprio molho formado. Leve novamente ao forno quente, agora sem o papel alumínio, por mais 25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e douradas e a picanha tenha uma crosta morena por fora.

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso é importante para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta. Sirva com as batatas assadas e o molho que restou na travessa.

Dicas Durante o Preparo

Se quiser uma crosta ainda mais dourada e crocante, após os 25 minutos com as batatas, você pode ligar o grill do forno por mais 5 minutos, mas fique de olho para não queimar. Isso dá um acabamento perfeito à carne.

As batatas podem ser temperadas com um pouco de sal, pimenta e alecrim antes de irem ao forno na segunda etapa. Isso garante que fiquem saborosas por si só, além de absorverem o molho da picanha.

Variações da Receita

Esta receita é uma base versátil que aceita adaptações. Você pode substituir o coentro por salsinha ou alecrim, dependendo do seu gosto. Outra opção é adicionar pimentões coloridos cortados em tiras junto com as batatas, criando um acompanhamento ainda mais colorido e saboroso.

Para uma versão mais leve, retire o excesso de gordura da picanha antes de temperar. O sabor continua delicioso, mas a carne fica menos calórica. Se preferir, pode usar filé mignon no lugar da picanha, mas atenção ao tempo de forno, que será menor.

Armazenamento e Validade

A picanha assada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. As fatias são ótimas para rechear sanduíches no dia seguinte ou para compor uma salada de carne fria. As batatas também se conservam bem, mas podem perder a crocância.

Para reaquecer, prefira o forno ou uma frigideira quente, que devolvem a textura à carne. O micro-ondas pode ressecar a picanha e deixar as batatas borrachudas. A carne também pode ser congelada por até 3 meses, fatiada e embalada em porções individuais.

Finalização

Agora que você tem essa receita deliciosa de picanha de forno com batatas, que tal preparar para o próximo almoço em família ou para aquela ocasião especial que merece um prato digno de celebração? Tenho certeza de que o aroma que vai tomar conta da cozinha vai deixar todo mundo com água na boca.

Essa picanha é daquelas que impressionam pelo sabor e pela apresentação. Sirva com uma salada verde fresca, um arroz branco soltinho e uma farofa crocante para uma refeição completa e inesquecível. Prepare com carinho e compartilhe com quem você ama. Bom apetite!