No vasto universo das sobremesas brasileiras, o pudim de leite condensado reina absoluto. No entanto, quando se busca uma textura igualmente sedosa, mas com um sabor lácteo ainda mais pronunciado e uma praticidade surpreendente, o pudim de leite em pó emerge como uma alternativa genial. Esta receita transforma ingredientes simples e de longa duração em uma sobremesa clássica, cremosa e com aquele contraste perfeito entre o doce do caramelo e a suavidade do pudim. É a prova de que é possível inovar dentro da tradição, utilizando o leite em pó como protagonista para criar uma experiência de sabor única e inesquecível.
A verdadeira magia deste pudim está na concentração do sabor do leite. Ao utilizar o leite em pó em vez do leite líquido, a sobremesa ganha uma intensidade láctea muito maior, resultando em um pudim mais encorpado e com um gosto que lembra o doce de leite, mas com a leveza da textura de pudim. A ausência do leite condensado também torna esta versão menos enjoativamente doce, permitindo que o sabor natural do leite e o toque caramelizado da calda brilhem em perfeito equilíbrio. É uma sobremesa que agrada aos paladares mais exigentes e surpreende quem espera o sabor tradicional.
Para quem busca uma opção diferente para o almoço de domingo, uma sobremesa que impressiona com ingredientes que quase sempre temos em casa, ou simplesmente uma variação deliciosa do pudim clássico, esta receita é uma descoberta obrigatória. Sua preparação é tão simples quanto a do pudim tradicional, e o resultado é uma fatia perfeita, lisa e cremosa, que derrete na boca e deixa um desejo irresistível de mais um pedaço.
Contexto e Dicas Iniciais
O sucesso da textura começa com a ordem de batida no liquidificador. Como o leite em pó é um ingrediente seco, é fundamental bater bem os ovos, o açúcar e a água primeiro, para criar uma base líquida homogênea. Só então o leite em pó deve ser adicionado aos poucos, enquanto o liquidificador está em funcionamento, para garantir que se dissolva completamente e não forme grumos. Bata por tempo suficiente (cerca de 2 a 3 minutos) para que a mistura fique completamente lisa e aerada.
O ponto do caramelo é um detalhe que define a experiência final. A regra de ouro é “não mexer” após a mistura inicial. O açúcar e a água devem ser aquecidos juntos, e você pode girá-los suavemente na panela para dissolver o açúcar, mas uma colher não deve ser usada para mexer depois que a mistura começar a ferver, pois isso pode fazer com que o açúcar cristalize novamente. O ponto ideal é quando a calda adquire uma cor âmbar profundo, semelhante a mel escuro. Retire do fogo assim que atingir essa cor, pois o calor residual continuará a cozinhá-la. Um caramelo claro terá pouco sabor; um muito escuro, amargo.
O banho-maria é o segredo para a textura cremosa e lisa, sem furinhos. O forno deve estar preaquecido a uma temperatura moderada (180°C). A forma de pudim (com furo central) untada com o caramelo deve ser colocada dentro de uma assadeira maior. Despeje água fervente na assadeira externa até que atinja metade da altura da forma de pudim. O calor indireto e úmido cozinha o pudim lentamente, garantindo que a superfície não resseque e que o centro fique cremoso, sem formar bolhas de ar indesejadas.
Ingredientes
- Para o pudim:
- 3 ovos inteiros grandes
- 16 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó integral (aproximadamente 160g)
- 10 colheres (sopa) de açúcar refinado (cerca de 150g)
- 4 xícaras (chá) de água (aproximadamente 960ml)
- Para a calda de caramelo:
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (cerca de 320g)
- 1 xícara (chá) de água (cerca de 240ml)
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma assadeira grande que possa acomodar a forma de pudim em banho-maria.
Comece pela calda. Em uma panela de fundo grosso, misture as 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio e mexa apenas até o açúcar dissolver completamente.
Assim que a calda começar a ferver, pare de mexer completamente. Deixe cozinhar sem mexer, apenas observando a cor. Ela passará de transparente a amarelo-claro e finalmente a um tom âmbar profundo.
Assim que atingir a cor de caramelo desejada, desligue o fogo imediatamente e despeje o caramelo com cuidado em uma forma de pudim (de furo central, com cerca de 22 cm de diâmetro). Incline a forma para que o caramelo cubra todo o fundo e um pouco das laterais. Reserve.
Dicas Durante o Preparo
Para o pudim, coloque os ovos, o açúcar e a água no liquidificador. Bata por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo.
Com o liquidificador ainda ligado em velocidade média, adicione o leite em pó aos poucos, uma colherada de cada vez, pela tampa central. Continue batendo por mais 2 a 3 minutos, até que todo o leite em pó esteja completamente dissolvido e a mistura esteja lisa, aerada e sem grumos.
Despeje cuidadosamente a mistura do pudim sobre a camada de caramelo na forma. Coloque a forma de pudim dentro da assadeira maior e leve ao forno. Despeje água fervente na assadeira externa até que atinja metade da altura da forma de pudim.
Asse em banho-maria por aproximadamente 60 a 80 minutos. O tempo exato depende do forno. O pudim estará pronto quando estiver firme nas bordas, mas ainda com uma ligeira tremedeira no centro ao ser agitado suavemente. Uma faca fina inserida no centro deve sair praticamente limpa, com apenas alguns resíduos cremosos.
Variações da Receita
Desligue o forno, abra a porta e deixe o pudim esfriar parcialmente dentro do forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire a assadeira do forno e deixe o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois de frio, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (de preferência de um dia para o outro) para firmar completamente.
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda interna da forma e no centro. Coloque um prato de servir (com borda) sobre a forma e vire com firmeza. Se necessário, aqueça levemente o fundo da forma em fogo baixo por alguns segundos para soltar o caramelo restante.
Armazenamento e Validade
O pudim deve ser conservado sempre na geladeira, coberto com filme plástico, por até 3 dias. Devido à sua composição, não é recomendado congelá-lo.
Finalização
Servir uma fatia deste pudim, com sua textura lisa e a calda de caramelo escorrendo pelas bordas, é oferecer um pedaço de pura tradição com um toque inovador. O sabor lácteo intenso e a cremosidade perfeita fazem desta uma sobremesa que honra os clássicos ao mesmo tempo em que surpreende com sua personalidade única.
Que esta receita de pudim de leite em pó encontre um lugar especial no seu caderno de receitas, trazendo uma nova dimensão de sabor e cremosidade para as suas sobremesas. Bom apetite.
