Pão Doce de Iogurte e Erva-Doce – Macio, Aromático e Perfeito para o Café

O pão doce de iogurte e erva-doce é uma receita que une a maciez de uma massa enriquecida com iogurte grego (que dá umidade e leveza) ao aroma marcante e adocicado das sementes de erva-doce (funcho). O resultado é um pão macio, fofinho, com um sabor que lembra o pão de batata, mas com um toque herbal. Perfeito para o café da manhã, para o lanche da tarde ou para acompanhar um café com leite. A massa leva fermento biológico seco (Super Fleischmann), manteiga, açúcar, água morna e farinha de trigo.

A técnica é a do pão sovado: a massa é sovada até ficar lisa e elástica, descansa, é moldada em formato de rocambole (ou pão redondo), e assa no forno. O ovo pincelado por cima dá brilho e cor. O pão doce de iogurte e erva-doce pode ser servido puro, com manteiga, geleia ou requeijão.

Esta receita rende dois pães médios (ou um pão grande). O tempo de crescimento é de 45 minutos (após a modelagem). O forno deve estar pré-aquecido a 180 graus.

Contexto e Dicas Iniciais

A escolha do fermento é importante. Use fermento biológico seco (sachê de 10 gramas). Se você usar fermento fresco, use 30 gramas. A água deve estar morna (35-38 graus) para ativar o fermento. Não use água quente (acima de 40 graus) pois mata o fermento.

A erva-doce (semente de funcho) pode ser comprada em supermercados (na seção de temperos). Ela tem um sabor anisado (semelhante ao do anis-estrelado, mas mais suave). Se você não gosta de erva-doce, pode substituir por sementes de anis (ou omitir). O iogurte grego é mais espesso que o iogurte natural; se usar iogurte natural comum, reduza a água morna para 1/4 xícara.

A sova é essencial para desenvolver o glúten. Sove por 5 minutos (até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar das mãos). Se a massa estiver muito grudenta, adicione farinha (1 colher por vez). Se estiver muito seca, adicione água (1 colher por vez).

Ingredientes

• 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 540 gramas)
• 1 sachê de fermento biológico seco (Super Fleischmann — 10 gramas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente — 30 gramas)
• 1/2 colher (chá) de sal (3 gramas)
• 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce (15 gramas)
• 1/2 xícara (chá) rasa de iogurte grego (120 gramas — pode ser natural ou integral)
• 1/2 xícara (chá) de água morna (120 ml — cerca de 35-38 graus)
• 1 ovo (para pincelar)
• (Açúcar? A receita original não menciona açúcar na lista, mas no texto do passo a passo menciona “adicione o açúcar”. Se quiser um pão doce, adicione 1/2 xícara (chá) de açúcar (100 gramas) junto com os ingredientes líquidos.)

Modo de Preparo

Preparo da massa:

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo. Adicione a manteiga (em temperatura ambiente) e esfregue com as pontas dos dedos até que a mistura fique com aparência de migalhas de pão finas (textura de farofa). Adicione o sal, as sementes de erva-doce e o fermento biológico seco. Misture bem.

Se estiver usando açúcar (para pão doce), adicione agora. Adicione o iogurte grego e misture com uma colher para incorporar os líquidos aos secos.

Adicione a água morna aos poucos (em três ou quatro adições), sovando a massa dentro da tigela até que ela comece a se formar. Transfira para uma superfície levemente untada com óleo (ou enfarinhada). Sove por 5 minutos, até que a massa fique macia, elástica e bem lisa (não gruda nas mãos). Se necessário, adicione mais farinha (1 colher por vez) ou mais água.

Primeiro descanso:

Divida a massa ao meio (se quiser dois pães) ou mantenha inteira (um pão grande). Modele duas bolas. Cubra com filme plástico besuntado com óleo (para não grudar). Deixe descansar por 10 minutos.

Modelagem:

Abra cada bola de massa no formato retangular (com um rolo, sobre superfície enfarinhada). Enrole a massa de baixo para cima (como um rocambole), formando um cilindro. Coloque os pães em uma assadeira untada (ou forrada com papel-manteiga), com a emenda para baixo.

Segundo descanso (fermentação final):

Cubra os pães com filme plástico (sem apertar, deixando espaço para crescer). Deixe em local quente (dentro do forno desligado com a luz acesa, por exemplo) por 45 minutos, ou até que os pães cresçam pela metade do volume (ou dobrem de tamanho).

Assar:

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Pincele os pães com o ovo batido (use um pincel culinário). Leve ao forno preaquecido. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que os pães estejam dourados e firmes ao toque (a base deve estar crocante). O tempo pode variar conforme o forno.

Retire do forno. Deixe os pães esfriarem sobre uma grade por 10 minutos antes de cortar.

Sirva o pão doce de iogurte e erva-doce em temperatura ambiente.

Dicas Durante o Preparo

O erro mais comum ao fazer pão com iogurte é a massa não crescer (ficar pesada). Isso acontece quando o fermento está velho ou quando o iogurte está muito gelado (retarda a fermentação). Use fermento dentro da validade e iogurte em temperatura ambiente (retire da geladeira 30 minutos antes). A água deve estar morna.

Outro erro comum é o pão ficar duro (sem maciez). Isso acontece quando a massa é sovada demais (glúten desenvolvido em excesso) ou quando o forno está muito quente. Sove apenas até a massa ficar lisa (5 minutos). Asse a 180 graus.

Variações da Receita

Este pão doce de iogurte é uma base fantástica para variações. Para uma versão com erva-doce e laranja, adicione as raspas de 1 laranja à massa. O sabor cítrico combina. Para uma versão com coco, adicione 1/2 xícara de coco ralado à massa.

Se você quiser pães recheados (com goiabada, doce de leite), abra a massa após o primeiro descanso, coloque o recheio e enrole. Para uma versão integral, substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral.

Armazenamento e Validade

O pão doce de iogurte se conserva em temperatura ambiente (em recipiente hermético) por até 3 dias. Na geladeira, dura até 5 dias. O pão também pode ser congelado por até 2 meses (fatie antes de congelar). Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

Finalização

O pão doce de iogurte e erva-doce é uma receita que traz o aconchego da casa da avó, com o aroma marcante da erva-doce e a maciez do iogurte. Perfeito para o café da manhã ou para a hora do chá. Agora é só sovar a massa, esperar crescer e assar.