O joelho de lanchonete, também conhecido em algumas regiões como enroladinho assado, é um clássico absoluto das padarias e lanchonetes brasileiras. Difícil encontrar alguém que resista a uma massa macia, dourada por fora, com recheio farto de presunto, mussarela, tomate e temperos simples que fazem toda a diferença. É aquele tipo de salgado que remete à infância, ao lanche depois da escola ou à pausa da tarde acompanhada de um café quentinho.
O grande charme dessa receita está na simplicidade e no resultado final. A massa é fácil de trabalhar, cresce bem, fica leve e extremamente saborosa. O recheio é clássico, equilibrado e muito suculento, lembrando exatamente o sabor dos joelhos vendidos em lanchonetes tradicionais. Além disso, é uma receita versátil, que pode ser preparada tanto para consumo em casa quanto para vendas, pois rende bem, tem ótima aceitação e mantém a maciez mesmo depois de algumas horas.
Outro ponto positivo é que o preparo não exige equipamentos sofisticados. Tudo pode ser feito à mão, desde a massa até a montagem. Com um pouco de paciência no descanso da massa e atenção aos detalhes, o resultado é um salgado bonito, bem recheado e com aparência profissional.
A seguir, você confere o passo a passo completo para preparar um joelho de lanchonete perfeito, com massa macia, recheio equilibrado e acabamento dourado, exatamente como aqueles que vemos nas vitrines das padarias.
Ingredientes
Massa:
• Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (pode precisar de um pouco mais, adicionada aos poucos)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 40 g de fermento biológico fresco (para pães)
• 1 colher (sopa) rasa de sal
Recheio:
• 200 g de presunto fatiado ou picado
• 200 g de mussarela fatiada ou ralada
• 2 tomates picados, sem pele e sem sementes
• Cebola picada a gosto
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
Finalização:
• 1 gema para pincelar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Comece preparando a massa. Em um recipiente grande, coloque o fermento fresco e o açúcar, misturando levemente até o fermento começar a se dissolver. Acrescente o leite em temperatura ambiente e o óleo, misturando bem até obter um líquido homogêneo.
Em seguida, adicione parte da farinha de trigo e o sal, misturando com uma colher ou com as mãos. Vá acrescentando a farinha aos poucos, sempre misturando, até que a massa comece a ganhar consistência.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a sovar. Continue adicionando farinha gradualmente, apenas o suficiente para que a massa fique macia, lisa e desgrude das mãos. O ponto ideal é uma massa elástica, que não esteja dura nem pegajosa.
Depois de bem sovada, divida a massa em três partes iguais. Faça bolas com cada parte, cubra com um pano limpo ou plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Esse descanso é fundamental para que a massa relaxe, cresça levemente e fique fácil de abrir.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o presunto, a mussarela, o tomate picado, a cebola, o sal e o orégano. Misture bem e reserve.
Após o descanso, pegue uma das partes da massa e abra com um rolo, formando um retângulo. O tamanho pode variar conforme sua preferência, mas evite abrir muito fino para não rasgar com o recheio.
Distribua uma camada uniforme do recheio sobre a massa aberta, deixando uma pequena borda livre nas laterais. Em seguida, enrole a massa como um rocambole, fechando bem as laterais para evitar que o recheio escape durante o assamento.
Repita o processo com as outras duas partes da massa.
Coloque os joelhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, mantendo espaço entre eles. Pincele a superfície com a gema batida e finalize polvilhando queijo parmesão ralado, que dará um sabor extra e um acabamento dourado irresistível.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam bem dourados por cima e assados por dentro.
Retire do forno e deixe descansar alguns minutos antes de cortar ou servir.
Textura e Sabor
O joelho de lanchonete fica com uma massa extremamente macia, leve e aerada, com casquinha dourada e levemente crocante por fora. O recheio é suculento, bem equilibrado e cheio de sabor, com o derretimento da mussarela combinado ao presunto, tomate e orégano, criando aquele sabor clássico que agrada a todos.
Dicas Importantes
Não coloque farinha em excesso para não deixar a massa pesada.
O descanso da massa é essencial para garantir maciez.
Evite recheios muito úmidos para não comprometer a estrutura do salgado.
Use ingredientes em temperatura ambiente para melhor resultado.
Variações da Receita
Você pode substituir o presunto por frango desfiado ou calabresa.
Adicionar requeijão ao recheio deixa o joelho ainda mais cremoso.
Queijos como prato ou provolone dão um toque especial.
Pode acrescentar milho ou azeitonas ao recheio.
Sugestões de Consumo
Perfeito para o lanche da tarde ou jantar rápido.
Ideal para festas, reuniões e eventos.
Excelente opção para venda, pois tem ótima aceitação.
Combina muito bem com sucos, refrigerantes ou café.
Armazenamento
Guarde os joelhos assados em recipiente fechado por até 2 dias fora da geladeira.
Na geladeira, duram até 4 dias.
Podem ser congelados após assados por até 30 dias.
Para consumir, basta aquecer no forno ou airfryer.
Finalização
O joelho de lanchonete é uma receita clássica, prática e extremamente saborosa. Com massa macia, recheio generoso e preparo simples, ele traz aquele gostinho de padaria para dentro de casa. Uma opção perfeita para qualquer ocasião, seja para a família, para visitas ou para quem deseja empreender com salgados de sucesso.
