Costela é um daqueles cortes de carne que pedem um cozimento lento e cuidadoso para se tornarem macios e suculentos. Quando combinada com legumes frescos e um caldo saboroso, o resultado é um prato completo, reconfortante e perfeito para reunir a família em volta da mesa. Essa receita de costela com legumes traz uma técnica especial: uma marinada rápida no leite que ajuda a amaciar a carne e realçar seu sabor.
O grande diferencial dessa receita está no duplo cozimento: primeiro na panela, para que a carne fique macia e o caldo se forme, e depois no forno, para que os legumes assem e a carne termine de dourar e absorver todos os sabores. A marinada no leite é um segredo que muita gente desconhece, mas que faz toda a diferença na textura final da costela.
Essa receita é perfeita para um almoço de domingo ou para ocasiões especiais. Os legumes assados no caldo da carne ficam macios por dentro e levemente caramelizados por fora, e a costela desmancha. Sirva com arroz branco e uma salada verde para uma refeição completa e inesquecível.
Antes de começar, é importante entender alguns detalhes. A costela deve ser cortada entre os ossos para facilitar o cozimento e o serviço. A marinada no leite é rápida, apenas 1 hora, mas suficiente para agir. O tempo de cozimento na panela pode variar conforme o tipo de costela e a panela utilizada. O tempo de forno também pode variar, então fique de olho.
Ingredientes
- 1 e 1/2 kg de costela (cortada em pedaços entre os ossos)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 3 cebolas
- 2 cenouras
- 500 g de batatas descascadas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de sal (para o caldo) + sal a gosto para temperar
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de páprica doce
- 1 pitada de chimichurri
Modo de Preparo
Comece cortando a costela em pedaços, sempre rente às separações dos ossos. Isso facilita na hora de servir e ajuda no cozimento uniforme.
Coloque a carne em um refratário e despeje o leite sobre ela. Cubra com plástico filme e leve à geladeira para marinar por 1 hora.
Passado o tempo da marinada, transfira a carne para uma panela grande (de preferência uma panela de pressão ou panela comum de fundo grosso). Cubra a carne com água e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia. Se usar panela de pressão, o tempo será menor (cerca de 40 minutos após pegar pressão). Reserve a carne e também o caldo do cozimento.
Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Corte as cebolas em 4 partes (em quartos). Corte as cenouras em pedaços médios (rodelas grossas ou meia-lua). Corte as batatas em pedaços médios, mantendo o tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
Após a carne estar cozida, retire-a da panela e reserve. Na mesma panela, com o caldo restante (coe se necessário), adicione o extrato de tomate e misture bem até dissolver. Acrescente 1 colher (chá) de sal e misture. Reserve esse caldo.
Preaqueça o forno a 200°C.
Coloque a carne cozida em uma travessa que possa ir ao forno (ou em uma assadeira). Tempere a carne dos dois lados com uma pitada de sal, pimenta-do-reino, páprica doce e chimichurri.
Adicione todos os legumes cortados (cebola, cenoura e batata) ao redor da carne na travessa. Despeje o caldo reservado (com extrato de tomate) sobre a carne e os legumes. Tempere os legumes com mais uma pitada de sal e pimenta, se necessário.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados, e a carne tenha absorvido os sabores. Se necessário, regue com um pouco mais de caldo ou água durante o forno para não ressecar.
Retire do forno e sirva quente.
Dicas Durante o Preparo
A marinada no leite ajuda a amaciar a carne e também a remover um pouco do sabor forte da costela. Não pule essa etapa.
Se preferir, você pode refogar a carne na panela antes de adicionar a água, para dourar levemente. Mas o cozimento longo já garante sabor.
Variações da Receita
Essa base de costela com legumes pode ser adaptada com outros vegetais, como batata-doce, mandioquinha, abóbora ou pimentões. Também é possível adicionar ervas frescas como alecrim ou tomilho na travessa antes de ir ao forno.
Armazenamento e Validade
A costela com legumes dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte. Para reaquecer, leve ao forno coberto com papel alumínio. Não é recomendado congelar, pois a textura dos legumes pode ser alterada.
Finalização
Costela com legumes é aquele prato que aquece a alma e reúne a família. Suculenta, saborosa e completa, ela é perfeita para ocasiões especiais. Sirva com arroz branco e uma salada verde. Experimente fazer essa receita e descubra o prazer de cozinhar com amor.
