A carne ao vinho é uma receita clássica, reconfortante e cheia de sabor, perfeita para quem busca um prato marcante sem complicação. Preparada na panela de pressão, ela fica extremamente macia, quase desmanchando, envolvida por um molho encorpado e aromático que transforma um corte simples em uma refeição especial.
O vinho tinto é o grande protagonista dessa receita, responsável por dar profundidade ao sabor e um toque sofisticado ao prato. Quando combinado com cebola, alho e extrato de tomate, ele cria um molho rico, ideal para acompanhar arroz branco, purê ou até uma simples batata palha.
Essa é uma receita perfeita para almoços em família, ocasiões especiais ou até para preparar com antecedência, já que fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Um prato que perfuma a casa, aquece o coração e agrada facilmente a todos à mesa.
Dicas Iniciais
Você pode utilizar diferentes cortes de carne, como cupim, fraldinha ou lagarto. O cupim é ideal para quem busca máxima maciez e suculência, pois possui fibras e gordura que se transformam em textura extremamente macia após o cozimento prolongado.
Prefira um vinho tinto seco de boa qualidade. Não é necessário usar um vinho caro, mas ele deve ser um vinho agradável ao paladar, pois seu sabor ficará concentrado no molho.
Retire o excesso de gordura da carne antes do preparo. Isso ajuda a deixar o molho mais equilibrado, evitando que fique pesado demais.
Essa receita ganha ainda mais sabor após descansar de um dia para o outro, pois os temperos e o vinho penetram melhor na carne.
Ingredientes
• 1 peça de carne (cupim, fraldinha ou lagarto)
• 1 cebola grande picada
• 1 caldo de costela
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 fio de óleo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 extrato de tomate de boa qualidade
• 1 copo e 1/2 de vinho tinto seco
Modo de Preparo
Comece limpando bem a carne, retirando o excesso de gordura. Em seguida, corte-a ao meio para formar duas peças. Esse passo ajuda a carne a dourar melhor e a cozinhar de forma mais uniforme.
Na panela de pressão, coloque o fio de óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola picada e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados e liberem um aroma agradável.
Coloque as peças de carne na panela e doure bem todos os lados, virando com cuidado. Essa etapa é fundamental para selar a carne, garantindo mais sabor e um molho mais encorpado.
Adicione o caldo de costela diretamente na panela, sem dissolver em água, e continue dourando a carne por mais alguns minutos, deixando o tempero envolver bem as peças.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate e misture delicadamente. Despeje o vinho tinto aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar todos os sabores que se formaram durante a douração.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Evite abrir a panela imediatamente para não comprometer a textura da carne.
Após esfriar, mantenha a carne na própria panela, com o molho, e leve à geladeira, deixando descansar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire a carne, fatie com cuidado e volte tudo ao fogo baixo apenas para apurar o molho por mais alguns minutos. Ajuste o sal, se necessário, e desligue.
Dicas Durante o Preparo
Dourar bem a carne faz toda a diferença no sabor final, então reserve um tempo para essa etapa.
Se o molho ficar muito espesso no dia seguinte, adicione um pouco de água quente ou caldo para ajustar a textura.
Evite mexer demais a carne depois de fatiada para que ela não se desfaça.
Variações da Receita
Você pode acrescentar cenouras em rodelas ou batatas em pedaços grandes após a carne cozinhar, retornando à pressão por mais alguns minutos.
Ervas como louro, tomilho ou alecrim podem ser adicionadas para trazer um toque aromático especial.
Para um sabor ainda mais intenso, substitua parte do vinho por caldo de carne caseiro.
Sugestões de Acompanhamento
Essa carne ao vinho combina perfeitamente com arroz branco soltinho.
Purê de batatas, polenta cremosa ou batata palha são acompanhamentos clássicos que harmonizam muito bem com o molho.
Uma salada verde simples ajuda a equilibrar a refeição.
Armazenamento e Validade
Guarde a carne ao vinho em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
Ela também pode ser congelada por até 3 meses, já fatiada e coberta com o molho.
Para reaquecer, utilize fogo baixo ou micro-ondas, sempre regando com o próprio molho para manter a suculência.
Finalização
A carne ao vinho na panela de pressão é uma receita que une praticidade, sabor intenso e textura irresistível. Com poucos ingredientes e um preparo simples, é possível transformar um corte tradicional em um prato digno de ocasiões especiais.
Ideal para quem gosta de comida caseira bem feita, essa receita prova que cozinhar com calma e atenção aos detalhes faz toda a diferença no resultado final. Prepare, sirva e aproveite cada garfada desse prato cheio de aroma, sabor e aconchego.
