BOLO FLORESTA NEGRA

MODO DE PREPARO:

Bolo:

1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras em neve firme e reserve.
3. Bata as gemas com o açúcar, até clarear e formar uma gemada clara, homogênea.
4. Acrescente a essa gemada, aos poucos, a farinha e o chocolate em pó, peneirados com o fermento.
5. Misture bem.
6. Incorpore, aos poucos e mexendo delicadamente com uma colher de pau, as claras em neve.
7. Unte uma forma de 30 cm de diâmetro com a manteiga e coloque a massa.
8. Esquente bem o forno em fogo forte.

1. Quando o fogo estiver bem quente, coloque o bolo.
2. Deixe assar por 30 minutos.
3. Abaixe o fogo e deixe o bolo no forno por mais 20 minutos.
4. Retire e reserve.

Recheio:

1. Separe as cerejas do maraschino.
2. Reserve os dois separadamente.
3. Coloque o creme de leite na batedeira elétrica e trabalhe até começar a engrossar.
4. Junte o açúcar, misture bem e reserve.

Cobertura:

1. Coloque o creme de leite em uma panela, leve ao fogo baixo e junte o chocolate.
2. Deixe derreter todo o chocolate, mexendo sempre com uma colher de pau.
3. Deixe esfriar e leve à geladeira.
4. Quando estiver bem gelado, retire e coloque na batedeira de bolo.
5. Bata até formar novamente um creme consistente.
6. Reserve.

Montagem do bolo:

1. Corte o bolo em 3 fatias horizontais.
2. Coloque a primeira fatia, a de baixo, no prato de servir.
3. Umedeça com o maraschino, e coloque metade das cerejas e do recheio preparado com o creme de leite e açúcar.
4. Salpique com metade da raspa de chocolate (40g).

1. Coloque mais uma camada e repita a operação.
   Cubra, então, o bolo com a cobertura de chocolate.
2. Espalhe a raspa de chocolate da cobertura (70g) e decore com as cerejas.
3. Finalmente, espalhe por cima o açúcar de confeiteiro.