A picanha é, sem dúvida, um dos cortes de carne mais apreciados pelos brasileiros. Suculenta, macia e extremamente saborosa, ela costuma ser a estrela de churrascos e refeições especiais. No entanto, essa versão de picanha na manteiga, preparada no forno, mostra que é possível obter um resultado incrível mesmo fora da churrasqueira, utilizando poucos ingredientes e um preparo simples.
Assada lentamente e regada com manteiga derretida e alho, a picanha fica dourada por fora, extremamente macia por dentro e com um aroma irresistível que toma conta da cozinha. A manteiga realça o sabor natural da carne, enquanto o alho adiciona profundidade e um toque rústico, criando uma combinação perfeita.
Para acompanhar, a macaxeira (aipim ou mandioca) assa junto com a carne, absorvendo parte da manteiga e do sabor da picanha, resultando em um acompanhamento simples, porém extremamente saboroso. É uma refeição completa, ideal para um almoço de domingo, ocasiões especiais ou quando você quer impressionar sem complicação.
Essa receita é perfeita para quem busca praticidade, sabor marcante e aquele efeito “uau” à mesa, sem precisar de técnicas complexas ou muitos utensílios.
Dicas Iniciais
Escolha uma picanha de boa qualidade, com uma capa de gordura uniforme. A gordura é essencial para garantir suculência e sabor durante o preparo.
Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme.
Utilize manteiga de leite de boa qualidade, pois ela será responsável por grande parte do sabor final da receita.
A macaxeira deve estar descascada e, se muito grossa, pode ser cortada em pedaços médios para assar de maneira uniforme.
Ingredientes
• 1 kg de picanha
• 1 tablete de manteiga de leite
• 10 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 4 colheres de sopa de sal grosso
• 1/2 kg de macaxeira (aipim ou mandioca)
Modo de Preparo
Comece descascando a macaxeira e cortando-a em pedaços médios. Se preferir, cozinhe-a rapidamente em água com sal por cerca de 10 minutos, apenas para pré-cozinhar. Escorra e reserve. Esse passo é opcional, mas ajuda a garantir que a macaxeira fique bem macia após assar.
Faça pequenos cortes superficiais na picanha, espalhando-os por toda a peça. Esses cortes ajudam a carne a absorver melhor os temperos e o sabor da manteiga.
Descasque os dentes de alho e distribua-os nesses cortes feitos na carne, pressionando levemente para que fiquem bem encaixados.
Espalhe o sal grosso por toda a superfície da picanha, massageando levemente para que o tempero fique uniforme. Polvilhe também a pimenta calabresa, distribuindo de forma equilibrada.
Coloque a picanha em uma assadeira, com a gordura voltada para cima. Pegue a manteiga e distribua-a sobre a carne, levemente amassada ou em pedaços, para que derreta aos poucos durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por aproximadamente 30 minutos.
Após esse tempo, retire a assadeira do forno e vire a picanha com cuidado. Regue bem a carne com a manteiga derretida que se formou no fundo da assadeira.
Distribua a macaxeira ao redor da picanha, envolvendo-a no molho de manteiga.
Volte ao forno e asse por mais alguns minutos. Durante esse processo, vire a picanha mais duas vezes, sempre regando com a manteiga, até que esteja bem dourada por fora e suculenta por dentro.
O tempo total pode variar conforme o forno e o ponto desejado da carne, mas geralmente fica entre 50 e 70 minutos.
Retire do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
Dicas Durante o Preparo
Não fure a picanha com garfo durante o preparo, pois isso faz com que os sucos se percam, deixando a carne mais seca.
Regar a carne com a manteiga durante o assamento é essencial para garantir maciez e sabor intenso.
Se preferir a carne mais ao ponto ou bem passada, deixe alguns minutos extras no forno, sempre observando para não ressecar.
Variações da Receita
Você pode adicionar ervas frescas, como alecrim ou tomilho, junto à manteiga para um toque aromático especial.
Outra variação é incluir cebolas cortadas em pedaços grandes junto com a macaxeira, que ficam caramelizadas e muito saborosas.
Para um sabor mais intenso, substitua parte da manteiga por manteiga de garrafa.
Sugestões de Acompanhamento
Essa picanha combina perfeitamente com arroz branco soltinho e uma salada fresca.
Também pode ser servida com vinagrete, farofa simples ou farofa de alho.
Para uma refeição ainda mais completa, acrescente legumes assados, como cenoura e batata-doce.
Armazenamento e Validade
Se sobrar, armazene a picanha em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer, prefira forno baixo ou frigideira, sempre regando com um pouco do molho para manter a suculência.
Finalização
A picanha na manteiga é uma receita simples, mas extremamente saborosa, que valoriza ingredientes clássicos e entrega um resultado digno de ocasiões especiais. Com carne macia, sabor marcante e acompanhamento perfeito, ela prova que não é preciso complicar para impressionar.
Prepare com calma, aproveite o aroma enquanto assa e sirva uma refeição que certamente vai arrancar elogios de todos à mesa.
