Bolo Brigadeiro Recheado – Pão de Ló de Chocolate com Recheio e Cobertura de Brigadeiro

O bolo brigadeiro recheado é uma sobremesa clássica da confeitaria brasileira, perfeita para aniversários, festas ou qualquer ocasião especial. Esta receita combina um pão de ló de chocolate fofinho e úmido (feito com água quente, óleo e cacau), um recheio cremoso de brigadeiro (com leite condensado, creme de leite, cacau e manteiga) e uma cobertura de brigadeiro mole finalizada com granulado. O resultado é um bolo generoso, que serve muitas pessoas e agrada a todos os paladares. Neste guia, você vai aprender o passo a passo para fazer um bolo brigadeiro recheado digno de confeitaria.

Por que esta receita funciona?

O pão de ló de chocolate leva água quente, que ajuda a hidratar o cacau e a deixar a massa fofinha. O recheio de brigadeiro é cozido até desgrudar da panela (ponto de brigadeiro de colher). A cobertura é um brigadeiro mole (com creme de leite), que escorre levemente e forma uma casquinha brilhante. A calda de achocolatado com leite mantém o bolo úmido.

Ingredientes

Pão de ló de chocolate:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 gramas)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar (500 gramas)
• 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 300 ml de água quente
• 6 ovos (em temperatura ambiente)
• 3 colheres (sopa) de chocolate 50% cacau (cacau em pó – 30 gramas)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó para bolo (15 gramas)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 gramas)

Recheio de brigadeiro:

• 2 caixinhas de creme de leite (400 gramas)
• 3 caixinhas de leite condensado (1.185 gramas – três latas de 395g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de chocolate 50% cacau (cacau em pó – 80 gramas)
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (45 gramas)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (15 gramas)
• 1 pitada de sal

Cobertura de brigadeiro:

• 6 colheres (sopa) de chocolate 50% cacau (60 gramas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (30 gramas)
• 2 caixinhas de leite condensado (790 gramas)
• 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
• Chocolate granulado a gosto

Calda para umedecer:

• 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau, Toddy) – 30 gramas
• 400 ml de leite

Modo de Preparo

Pão de ló de chocolate:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular (36×26 cm) apenas no fundo (não unte as laterais – o bolo precisa “subir” agarrado nas laterais). Forre o fundo com papel-manteiga. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 10-15 minutos até dobrar de volume (ficar claro e espumoso). Em uma vasilha, misture a água quente, o cacau, o óleo e a baunilha (mistura de líquidos). Em outra vasilha, peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento (mistura de secos). Adicione a mistura de líquidos aos ovos batidos. Mexa delicadamente. Adicione a mistura de secos, mexendo com fouet (movimentos de baixo para cima) para não perder o ar. Despeje a massa na forma. Asse por 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme. Corte o bolo ao meio (horizontalmente).

Recheio de brigadeiro:

Em uma panela, misture o leite condensado e a farinha (dissolva bem). Adicione a manteiga, o leite, o sal, o cacau e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver, engrossar e começar a desgrudar do fundo. Desligue, deixe amornar.

Calda:

Misture o achocolatado com o leite.

Montagem:

Forre a mesma forma com sacos plásticos culinários (ou filme plástico). Coloque uma metade do bolo. Regue com metade da calda. Espalhe todo o recheio de brigadeiro (ainda morno) sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo. Regue com o restante da calda. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira até o dia seguinte (ou por 4 horas).

Cobertura de brigadeiro:

Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o cacau. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (ponto de brigadeiro de colher). Desligue, adicione o creme de leite. Misture.

Finalização:

Desenforme o bolo (retire os plásticos). Despeje a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente. Decore com granulado de chocolate. Sirva.

Dicas Importantes

• Pão de ló: não unte as laterais da forma (o bolo precisa grudar para crescer). Use papel-manteiga apenas no fundo.
• Recheio: o recheio deve estar morno (não quente) na hora de espalhar – se estiver muito quente, derrete o bolo.
• Calda: não exagere na calda (senão o bolo fica encharcado).
• Cobertura: a cobertura deve ser espalhada ainda mole (se endurecer, aqueça levemente).

Armazenamento e Validade

O bolo brigadeiro recheado se conserva na geladeira (coberto com filme plástico) por até 5 dias. Pode ser congelado (sem a cobertura) por até 2 meses. Descongele na geladeira e adicione a cobertura.

Finalização

O bolo brigadeiro recheado é uma sobremesa generosa, cremosa e irresistível – perfeita para aniversários e festas. Agora é só preparar o pão de ló, o recheio de brigadeiro, a calda, montar, gelar, cobrir com brigadeiro e granulado, e servir. Bom apetite!