Rissóis de Bacalhau

Modo de Preparo:

1. Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;
2. Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;
3. Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;
4. Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;
5. Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;
6. Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão; 7. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;
7. Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;
8. Estender a massa e rechear os rissóis;
9. Pincelar com ovo e passar por pão ralado;
10. Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!