Bolo de Cenoura mais Chocolatudo do mundo

Para o bolo de cenoura:

• 2 cenouras médias (190 gramas aproximadamente)
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 ovos
• 1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)
• 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento em pó