Bolo Caipira de Milho

Ingredientes:

• Bolo:
• 4 ovos grandes
• 200g de açúcar
• 180ml de óleo de canola ou milho
• 1 lata de milho verde escorrido (200g)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 150g de flocos de milho pré-cozidos tipo milharina
• 50g de coco ralado seco
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• uma pitada de sal

Cobertura:

• 200g de goiabada em cubinhos
• água
• suco de meio limão
• coco ralado em flocos hidratado com um pouco de água

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180˚C.
• Unte e enfarinhe uma forma de anel de 22cm de diâmetro.
• No copo do liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o açúcar. Bata por 5 minutos (este tempo é imprescindível!!!). Junte o milho verde e bata por mais 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e bata apenas para incorporar tudo. Despeje na forma e leve para assar por cerca de 45 a 50 minutos ou até que esteja dourado e firme ao toque.
• Espere amornar para desenformar.
• Para a cobertura, coloque a goiabada numa panelinha. Junte o suco de limão e um pouco de água. Leve ao fogo médio até ferver, junte mais água se necessário. Precisa ficar cremosa não muito densa e nem fluida demais. Despeje quente sobre o bolo e espalhe os flocos de coco por cima.