Bolo Gelado na Travessa de Abacaxi com Coco – Camadas de Bolo, Doce de Abacaxi e Mousse de Coco

O bolo gelado na travessa de abacaxi com coco é uma sobremesa que impressiona pela apresentação e pelo sabor. Com camadas de bolo fofinho (assado no refratário), calda de leite condensado, doce de abacaxi caseiro, mousse de coco cremosa e cobertura de coco ralado e raspas de chocolate branco, ele é ideal para festas, almoços de domingo ou para um doce especial no verão. O bolo é assado diretamente na travessa (não precisa desenformar), furado e regado com calda, o que o torna extremamente úmido e saboroso. Neste guia, você vai aprender o passo a passo completo.

Por que esta receita funciona?

O bolo é assado no próprio refratário (25×17 cm) e depois furado para que a calda (água + leite condensado) penetre. O doce de abacaxi (abacaxi cozido com açúcar) traz a acidez que equilibra o doce. A mousse de coco (leite condensado, creme de leite, leite de coco, coco ralado e chantilly) é cremosa e aerada. O bolo fica gelado (refrigerado), o que intensifica os sabores.

Ingredientes

Para o bolo:

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 gramas)
• 4 colheres (sopa) de leite (60 ml)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (45 gramas)
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó para bolo (5 gramas)
• 1 ovo grande

Para o doce de abacaxi:

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 gramas)
• 1 kg de abacaxi picado (em cubos pequenos)

Para a mousse de coco:

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
• 1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
• 100 ml de chantilly batido (chantilly pronto em spray ou batido na hora)
• 100 gramas de coco em flocos (coco ralado médio)

Para a calda:

• 100 ml de água
• 100 ml de leite condensado

Para a decoração:

• Raspas de chocolate branco a gosto
• Coco ralado em flocos a gosto
• Doce de abacaxi a gosto (reservado da receita)

Modo de Preparo

Bolo:

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, bata o ovo e o açúcar com um fouet até obter um creme esbranquiçado. Adicione o leite e o óleo. Bata mais. Adicione a farinha peneirada e o fermento. Misture bem. Unte levemente um refratário (25×17 cm) com óleo. Despeje a massa. Cubra com papel-alumínio. Asse por 20 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar. Com o cabo de uma colher de pau (ou canudo), faça furos em toda a superfície do bolo (para a calda penetrar).

Doce de abacaxi:

Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo baixo. Cozinhe até o abacaxi ficar macio, a calda reduzir e adquirir uma cor amarela transparente (cerca de 20-30 minutos). Deixe esfriar completamente.

Mousse de coco:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco em flocos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar (cerca de 5-7 minutos). Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente (pode levar à geladeira por 30 minutos). Na batedeira, bata o chantilly (se for chantilly líquido) até picos firmes. Incorpore o chantilly ao creme de coco frio, mexendo delicadamente.

Calda:

Misture a água e o leite condensado em uma vasilha.

Montagem:

Despeje toda a calda sobre o bolo furado. Espere a calda ser absorvida (10 minutos). Espalhe o doce de abacaxi sobre o bolo (reserve um pouco para a decoração). Despeje a mousse de coco sobre o doce de abacaxi. Alise com a espátula. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora (ou até firmar). Decore com raspas de chocolate branco nas bordas, coco ralado em flocos por toda a superfície e coloque porções do doce de abacaxi reservado no centro. Sirva bem gelado.

Dicas Importantes

• Bolo furado: fazer os furos é essencial para que a calda penetre e o bolo fique úmido.
• Doce de abacaxi: se o abacaxi estiver muito ácido, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para neutralizar.
• Mousse de coco: não deixe o creme ferver demais (senão talha). O creme deve estar completamente frio antes de adicionar o chantilly.
• Chantilly: se usar chantilly em spray, não precisa bater. Se usar chantilly líquido (caixinha), bata na batedeira até picos firmes.

Armazenamento e Validade

O bolo gelado na travessa se conserva na geladeira (coberto com filme plástico) por até 5 dias. Pode ser congelado por até 30 dias (descongele na geladeira). Não recongele.

Finalização

O bolo gelado na travessa de abacaxi com coco é uma sobremesa tropical, refrescante e extremamente saborosa – perfeita para o verão, para festas ou para um almoço de domingo. Agora é só assar o bolo, fazer o doce de abacaxi, preparar a mousse, montar as camadas e gelar. Bom apetite!