Quem não ama aquele pastel quentinho e crocante, mas às vezes evita por causa da fritura? O pastel de forno chega para resolver esse dilema de forma deliciosa. Com uma massa incrivelmente fácil de preparar e que fica crocante no forno, você pode saborear essa delícia sempre que quiser, sem o trabalho e a gordura da versão frita.
O que torna esta receita tão especial é a simplicidade dos ingredientes e o resultado surpreendente. A combinação de creme de leite com margarina cria uma massa macia de manusear, mas que depois de assada fica leve e crocante, com um sabor suave que combina com qualquer tipo de recheio. É aquele tipo de massa que você vai querer guardar no caderno de receitas.
Perfeita para um lanche da tarde, para festas em casa ou até mesmo para vender e fazer uma renda extra. O rendimento é bom, o preparo é rápido e a aceitação é garantida. Depois que experimentar essa massa, dificilmente você vai querer comprar pastel congelado de novo.
Contexto e Dicas Iniciais
O segredo dessa massa está no ponto de sova e no descanso na geladeira. Sovar bem é essencial para desenvolver a textura correta, que vai permitir abrir a massa bem fininha sem que ela rasgue. Já o descanso na geladeira faz com que a gordura solidifique novamente, o que resulta em camadas mais definidas e uma casquinha ainda mais crocante depois de assar.
Outro ponto importante é não economizar no tempo de forno indicado. Como a própria receita original menciona “assou um pouquinho a mais”, é melhor deixar dourar bem para garantir a crocância. Massas de pastel de forno pedem um ponto mais dourado para ficarem realmente crocantes, diferente de outras massas que podem ressecar.
Ingredientes
- 400 g de creme de leite (pode ser com soro mesmo)
- 100 g de margarina em temperatura ambiente
- 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 colher rasa de sal
- 1 pitadinha de açúcar
Para pincelar:
- 1 ovo batido
- Um pouco de água
- Uma pitada de açúcar
- Um fio de óleo
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque o creme de leite, a margarina em temperatura ambiente, o sal e a pitada de açúcar. Misture bem com uma colher até que os ingredientes estejam incorporados.
Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiro com a colher e depois com as mãos. A quantidade de farinha pode variar um pouco dependendo da marca e da umidade do ambiente, por isso é importante adicionar gradualmente.
Assim que a massa começar a ganhar consistência, transfira para uma superfície limpa e lisa e comece a sovar. Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Se necessário, adicione mais farinha aos poucos até atingir o ponto ideal.
Enrole a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico bem fechado e leve à geladeira para descansar por aproximadamente 1 hora. Esse descanso é fundamental para que a massa fique mais fácil de abrir e para garantir a textura crocante depois de assada.
Passado o tempo de geladeira, preaqueça o forno a 200 graus. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar bem fininha, quase como massa de pastel tradicional. Quanto mais fina, mais crocante fica.
Corte a massa no formato desejado. Você pode usar um cortador redondo para pastéis pequenos ou cortar em quadrados para pastéis maiores. Coloque o recheio de sua preferência em cada pedaço, feche apertando bem as bordas com um garfo para selar.
Em uma tigela pequena, prepare a mistura para pincelar: bata ligeiramente o ovo com um pouco de água, uma pitada de açúcar e um fio de óleo. Pincele cada pastel com essa mistura, o que vai garantir um dourado bonito e uma casquinha ainda mais crocante.
Disponha os pastéis em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem dourados e crocantes. Fique de olho nos últimos minutos para não queimar, mas lembre-se de que o ponto ideal é bem dourado.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Os pastéis ficam crocantes por fora e macios por dentro, com o recheio quente e saboroso.
Dicas Durante o Preparo
Se a massa ficar muito grudenta depois de sovar, não hesite em adicionar mais farinha, colher por colher, até atingir o ponto ideal. O clima úmido pode exigir mais farinha, enquanto dias secos podem pedir um pouco menos. Confie no tato: a massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos.
Na hora de fechar os pastéis, cuidado para não colocar recheio demais, senão eles podem abrir no forno. Uma colher de chá cheia para pastéis pequenos ou uma colher de sopa para os maiores é a medida ideal. Pressione bem as bordas com o garfo para garantir que fiquem bem seladas.
Variações da Receita
Os recheios para esses pastéis são infinitos. O clássico requeijão com orégano é sempre um sucesso, assim como frango com catupiry, carne moída com azeitonas ou queijo com goiabada para uma versão doce. Você também pode fazer versões mini para festas, com recheios variados.
Para uma versão ainda mais sofisticada, experimente pincelar os pastéis com gema de ovo pura, que dá um brilho mais intenso, e polvilhar queijo parmesão ralado por cima antes de levar ao forno. O resultado é uma casquinha extra crocante e saborosa que vai surpreender.
Armazenamento e Validade
Os pastéis de forno podem ser armazenados depois de assados por até 3 dias em recipiente fechado em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância, basta aquecê-los no forno por alguns minutos antes de servir. Evite guardar na geladeira, pois a umidade pode amolecer a massa.
A grande vantagem dessa massa é que você pode congelar os pastéis crus depois de modelados. Disponha em uma assadeira separados e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para sacos plásticos e mantenha por até 3 meses. Para assar, não precisa descongelar: leve direto ao forno preaquecido, aumentando o tempo em cerca de 10 minutos.
Finalização
Agora que você tem essa receita maravilhosa de pastel de forno, que tal preparar uma fornada caprichada para o lanche de hoje? Chame a família para ajudar a rechear, coloque uma música gostosa e transforme o preparo em um momento divertido e delicioso.
Esses pastéis são daqueles que desaparecem em minutos, tamanha a crocância e o sabor. Sirva com um café fresquinho ou um suco natural e aproveite cada mordida dessa delícia que prova que versões assadas podem ser tão boas quanto as fritas. Prepare com carinho e compartilhe com quem você ama. Bom apetite!
Vou experimentar todos, parecem ser todos uma delícia
Amei