No universo das sobremesas que marcam época e conquistam corações, o pavê ocupa um lugar de destaque na memória afetiva brasileira. Esta versão, batizada de “dos Deuses”, não poderia ter nome mais apropriado. É uma celebração em camadas onde a cremosidade aveludada de um creme de baunilha se encontra com a doçura ácida dos morangos frescos e a textura delicada dos biscoitos, tudo coroado com a leveza crocante dos suspiros. Mais do que uma simples sobremesa, é uma experiência sensorial completa, um equilíbrio perfeito entre o doce, o ácido, o cremoso e o crocante que agrada aos paladares mais exigentes e encanta em qualquer ocasião.
A verdadeira genialidade deste pavê está na qualidade e no preparo do seu creme, a alma da sobremesa. O cozimento do leite condensado com gemas peneiradas e amido de milho resulta em um creme liso, sedoso e livre de grumos, com a textura ideal para intercalar as camadas. A adição final do creme de leite fora do fogo confere uma leveza e uma suavidade extras, que contrastam perfeitamente com a acidez vibrante dos morangos frescos. A escolha entre umedecer os biscoitos no leite com açúcar ou em uma calda mais elaborada é um detalhe que permite personalizar o nível de doçura e umidade da sobremesa.
Para um almoço de domingo em família, uma ceia de Natal ou simplesmente para transformar um dia comum em uma data especial, este pavê é uma escolha infalível. Sua preparação é relativamente simples, mas o resultado final tem a sofisticação das melhores confeitarias. A possibilidade de prepará-lo com antecedência e a apresentação impecável na travessa de vidro, com suas camadas visíveis e a decoração com morangos e suspiros, fazem dele o centro das atenções à mesa, convidando todos a saborearem um pedaço do céu.
Contexto e Dicas Iniciais
O sucesso do creme começa com o cuidado no preparo das gemas. Peneirar as gemas antes de adicioná-las à panela é um passo crucial para evitar o cheiro e o sabor de ovo cozido, além de garantir um creme mais liso e homogêneo. As gemas podem ser passadas por uma peneira fina diretamente sobre a panela ou batidas levemente e depois coadas. A dissolução completa do amido de milho no leite frio antes de levar ao fogo é igualmente importante para evitar a formação de grumos indesejáveis.
O cozimento do creme exige paciência e atenção constante. Deve ser feito em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com um fouet ou espátula de silicone, raspando bem o fundo e as laterais da panela. O ponto ideal é quando o creme engrossa e começa a soltar bolhas grossas. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos após a fervura para garantir que o amido esteja completamente cozido, resultando em um creme estável e sem gosto de cru.
A adição do creme de leite ao final é o segredo da textura aveludada e do sabor equilibrado. O creme de leite deve ser adicionado fora do fogo, misturando delicadamente até incorporar. Isso reduz ligeiramente a temperatura do creme e o torna mais fluido, perfeito para a montagem. Reserve o creme em uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente antes de montar.
Ingredientes
- 1 pacote (200g) de biscoito maisena ou champanhe
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 medida (da lata) de leite integral
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 2 xícaras (chá) de morangos frescos, lavados e picados
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Leite e açúcar a gosto (para umedecer os biscoitos)
- Morangos inteiros e suspiros para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Misture bem com um fouet até ficar homogêneo.
Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo constantemente e sem parar, até que o creme engrosse e comece a ferver suavemente. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos após a fervura.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente até incorporar completamente. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.
Dicas Durante o Preparo
Em um prato fundo, coloque um pouco de leite e adoce a gosto com açúcar (ou use leite condensado diluído) para umedecer os biscoitos.
Em uma travessa de vidro retangular (cerca de 20×25 cm), comece a montagem. Mergulhe rapidamente os biscoitos no leite adoçado, um a um, e coloque-os lado a lado formando uma camada no fundo da travessa.
Sobre os biscoitos, espalhe uma camada de morangos picados. Cubra com uma camada generosa do creme já frio, alisando com uma espátula.
Repita as camadas na mesma ordem: biscoitos umedecidos, morangos picados e creme, até que os ingredientes terminem, finalizando com uma camada de creme.
Variações da Receita
Decore a superfície com morangos inteiros ou fatiados e suspiros coloridos ou brancos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou de preferência durante a noite, para que as camadas se firmem e os sabores se integrem.
Na hora de servir, retire da geladeira, desenforme (se desejar) ou sirva diretamente na travessa, cortando em pedaços. A textura deve estar firme, mas cremosa.
Armazenamento e Validade
Este pavê deve ser conservado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Devido aos morangos frescos, não é recomendado congelar.
Finalização
Servir uma fatia deste pavê, com suas camadas perfeitamente definidas e o contraste de sabores e texturas, é oferecer um pedaço de pura felicidade. Cada garfada é uma viagem através da cremosidade do creme, da acidez dos morangos e da leveza dos suspiros, uma combinação que realmente merece o título de “dos Deuses”.
Que esta sobremesa clássica e refinada se torne a estrela das suas ocasiões especiais, adoçando memórias e criando momentos inesquecíveis ao redor da mesa. Bom apetite.
