A verdadeira magia de uma lasanha reside em sua capacidade de transformar ingredientes simples em uma refeição imponente, reconfortante e que alimenta mais do que o corpo. Esta versão de frango é a personificação dessa alquimia caseira. Ela vai além da convencional combinação de molho branco e vermelho, optando por um molho único, cremoso e saboroso que une todos os elementos. O resultado é uma lasanha menos elaborada em etapas, mas incrivelmente rica em sabor, perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do carinho de um prato feito em casa.
A genialidade desta receita está na construção inteligente do molho. A técnica de refogar a cebola ralada e o alho na combinação de óleo e manteiga cria uma base aromática profundamente saborosa. A adição do leite antes do molho de tomate é um movimento brilhante: ele cozinha junto, perdendo o sabor cru e incorporando uma cremosidade suave que amacia a acidez do tomate. O colorau e o tempero para aves, então, trabalham em conjunto para dar cor, profundidade e um sabor caseiro muito familiar ao frango desfiado.
A montagem proposta é direta e eficaz, garantindo que cada garfada seja uma experiência completa. Ao iniciar com uma camada de molho no fundo do refratário, evita-se que a primeira camada de massa grude e resseque. A sequência lógica de massa, presunto e queijo se repete de forma harmoniosa, criando camadas distintas de sabor e textura. O curto tempo de forno é suficiente para derreter gloriosamente os queijos e integrar levemente as camadas, sem ressecar a massa já pré-cozida.
Esta lasanha é um convite à generosidade à mesa. É um prato que rende, alimenta bem a todos e tem aquele poder especial de reunir pessoas. Sua simplicidade no preparo é sua maior virtude, permitindo que o cozinheiro se concentre na qualidade dos ingredientes e no amor colocado em cada camada, resultando em um conforto gastronômico que aquece qualquer ocasião.
Contexto e Dicas Iniciais
O sucesso começa com o preparo do frango. Cozinhe os peitos de frango com antecedência. Ferva-os em água com uma folha de louro, uma cebola em pedaços e sal por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macios. Deixe esfriar na própria água para não ressecar e depois desfie finamente com as mãos ou dois garfos. Reserve o caldo do cozimento; ele pode ser usado no lugar da água para cozinhar a massa ou para ajustar o molho, se necessário.
O refogado da base do molho requer atenção. A cebola ralada (ou muito bem picada) e o alho amassado devem ser refogados em fogo médio na manteiga e no óleo até ficarem macios e perfumados, sem dourar. Este processo, chamado de sudação, extrai a doçura da cebola sem caramelizá-la, criando um fundo de sabor mais delicado. O colorau deve ser adicionado nesta etapa e mexido por 30 segundos para “abrir” seu aroma antes de adicionar os líquidos.
O ponto do molho é crucial. Após adicionar o leite e o molho de tomate, cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela parcialmente tampada, por pelo menos 10 a 15 minutos. Isso permite que os sabores se fundam, o leite perca o gosto cru e o molho engrosse ligeiramente. Um molho muito líquido resultará em uma lasanha encharcada; um muito grosso, em uma lasanha seca. A consistência ideal é de um creme grosso que cobre bem as costas de uma colher.
Ingredientes
Para o Molho de Frango:
- 2 peitos de frango grandes (cerca de 600g), cozidos e desfiados
- 1 cebola grande ralada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 copo americano de leite integral (240ml)
- 1 embalagem de molho de tomate (340g)
- 1 colher de sobremesa de colorau (açafrão-da-terra)
- 2 sachês de tempero tipo Sazon para aves
- 1 lata de milho verde escorrido
- Orégano seco e sal a gosto
Para a Montagem:
- 500g de massa para lasanha (pré-cozida ou que não precise de pré-cozimento)
- 300g de queijo mussarela fatiado ou ralado
- 300g de presunto cozido fatiado
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Tenha um refratário grande (aproximadamente 20×30 cm) à mão. Não é necessário untar, pois o molho fará esse papel.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e o alho amassado. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que fiquem macios e perfumados, sem deixar dourar.
Acrescente o colorau e mexa por 30 segundos para incorporar. Adicione o frango desfiado, o milho escorrido e os dois sachês de tempero. Misture muito bem para que o frango absorva os sabores.
Dicas Durante o Preparo
Despeje o leite na panela e misture. Em seguida, adicione o molho de tomate e uma colher de sobremesa de orégano. Tempere com sal a gosto (cuidado, pois o tempero para aves e o presunto já contêm sal). Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o molho, com a panela semi-tampada, por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que engrosse ligeiramente. Desligue o fogo. O molho estará cremoso e o frango bem incorporado.
Para montar, espalhe cerca de duas conchas do molho de frango no fundo do refratário, formando uma camada fina e uniforme. Isso é essencial para evitar que a primeira camada de massa grude.
Cubra essa camada de molho com uma camada de massa para lasanha, colocando as placas lado a lado sem sobrepor muito. Em seguida, cubra a massa com uma camada de fatias de presunto, distribuídas uniformemente.
Sobre o presunto, faça uma camada generosa de queijo mussarela. Em seguida, cubra o queijo com uma nova camada do molho de frango, espalhando bem.
Variações da Receita
Repita a sequência: massa, presunto, queijo e molho. Continue até acabar os ingredientes, finalizando obrigatoriamente com uma camada generosa de molho e uma última cobertura abundante de queijo mussarela. Isso garantirá uma superfície dourada e deliciosa.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, borbulhante e com pontas douradas. Se desejar um gratinado mais intenso, ligue a função grill (salamandra) nos últimos 2 a 3 minutos, ficando de olho para não queimar.
Para uma versão mais cremosa, você pode misturar uma caixinha de creme de leite ao molho finalizado, fora do fogo. Para um toque vegetal, intercale camadas de espinafre refogado e escorrido entre as camadas de presunto e queijo.
Armazenamento e Validade
Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir. Este repouso é fundamental para que as camadas se estabilizem, permitindo que você sirva porções perfeitas e inteiras.
As sobras podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou micro-ondas. A lasanha também pode ser montada e congelada crua (com o molho já frio). Para assar, leve direto do freezer ao forno, adicionando 15-20 minutos ao tempo de forno e cobrindo com papel alumínio na primeira metade do cozimento.
Finalização
Sirva esta lasanha quente, acompanhada de um pãozinho caseiro para aproveitar o molho. Cada garfada, com suas camadas distintas e harmoniosas, oferece o conforto e a satisfação de uma refeição feita com cuidado, provando que o simples, quando bem executado, é sempre extraordinário. Bom apetite.
