Existe uma linha tênue entre a praticidade do dia a dia e o desejo por um sabor caseiro e autêntico. A esfiha de liquidificador é a ponte perfeita sobre esse abismo. Ela captura a essência da esfiha tradicional – aquela massa macia, levemente adocicada e perfumada com fermento – mas simplifica o processo de maneira genial, tornando-a acessível até para quem tem receio de trabalhar com massas. O resultado é um lanche ou jantar rápido que entrega muito mais do que promete: uma massa fofinha, que se desfaz na boca, abraçando um recheio suculento e temperado na medida certa.
A mágica desta receita está na inteligência de sua execução. O liquidificador emulsiona perfeitamente os ingredientes líquidos com o fermento, garantindo uma distribuição uniforme que resulta em uma fermentação eficiente e uma massa homogênea. A massa, que é macia e ligeiramente pegajosa inicialmente, ganha corpo com a adição da farinha até o ponto exato: quando se desprende das mãos, mas ainda mantém uma suavidade aveludada. Esse equilíbrio é o segredo para uma massa que cresce bem, assa uniformemente e não fica pesada.
O recheio proposto é um clássico atemporal, onde o suco de limão desempenha um papel fundamental. Mais do que um simples ácido, ele realça o sabor da carne, corta a gordura e, em conjunto com os tomates, impede que o recheio fique com um sabor “de panela” comum. A mistura crua da carne, técnica tradicional, garante que os sabores da cebola, do tomate e do limão se fundam completamente à carne durante o assamento, resultando em um recheio coeso, úmido e cheio de personalidade.
Preparar estas esfihas é uma atividade que pode envolver toda a família. Desde o batido rápido no liquidificador até o momento de abrir as bolinhas de massa e dar o formato característico, cada etapa é simples e recompensadora. O aroma que se espalha pela casa enquanto elas douram no forno é um convite irresistível, anunciando que em poucos minutos a mesa será ocupada por um lanche quente, feito com as próprias mãos, que supera qualquer opção industrializada.
Contexto e Dicas Iniciais
O ponto de partida para o sucesso é o manuseio correto do fermento. Utilize fermento biológico fresco (tablete) e certifique-se de que o leite esteja morno, na temperatura ideal para ativá-lo – cerca de 37°C, similar à temperatura da pele. Se o leite estiver muito quente, matará o fermento; se estiver frio, não o ativará completamente. Bata os ingredientes líquidos e o fermento por tempo suficiente para dissolvê-lo bem e iniciar a formação de pequenas bolhas, sinal de que está ativo.
A farinha deve ser adicionada com sensibilidade. A quantidade indicada é uma orientação, mas a absorção pode variar. Adicione a farinha à mistura líquida aos poucos, inicialmente misturando com uma espátula e depois com as mãos, até que a massa perca a pegajosidade excessiva e comece a se desprender da tigela. O ponto ideal é uma massa macia, lisa e que não grude nos dedos, mas que ainda seja levemente úmida ao toque. Uma massa muito seca resultará em esfihas duras.
Para o recheio, a paciência na hora de picar faz toda a diferença. A cebola e o tomate devem estar bem picadinhos para que se integrem completamente à carne moída. É crucial retirar a pele dos tomates (faça um corte em X, escalde em água fervente por 30 segundos e mergulhe em água gelada) e as sementes, para evitar excesso de umidade. Misture vigorosamente todos os ingredientes do recheio com as mãos, amassando bem para que os sabores se incorporem.
Ingredientes
Para a Massa:
- 4 e ¼ xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente 530g)
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g no total)
- 1 e ½ xícara de chá de leite integral morno (360ml)
- ½ xícara de chá de óleo vegetal neutro (120ml)
- ½ colher de sopa de açúcar
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1 ovo grande
- 1 gema batida com 1 colher de leite (para pincelar)
Para o Recheio de Carne:
- 500g de carne moída (patinho ou alcatra)
- 1 cebola grande bem picada
- 2 tomates médios sem pele e sem sementes, bem picados
- 1 colher de chá de molho de pimenta (ou páprica doce)
- 1 colher de sobremesa de sal
- Suco puro de 2 limões (aproximadamente ¼ de xícara)
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200°C no final do processo de montagem. Unte levemente uma ou duas assadeiras grandes ou forre-as com papel manteiga.
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o óleo, o açúcar, o sal e os tabletes de fermento esfarelados. Bata em velocidade média por cerca de 1 minuto, até que a mistura esteja homogênea, espumosa e sem grumos de fermento.
Despeje essa mistura líquida em uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo, inicialmente 4 xícaras, incorporando com uma espátula de silicone. Quando a massa começar a se formar, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, adicionando o restante da farinha (¼ de xícara) apenas se necessário para que a massa pare de grudar. A massa final deve ser lisa, macia e elástica.
Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido e sem correntes de ar por 10 a 15 minutos. Este descanso curto relaxa o glúten e facilita muito o processo de abrir as bolinhas.
Dicas Durante o Preparo
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola e o tomate bem picados, o molho de pimenta, o sal e o suco de limão. Com as mãos limpas, misture muito bem, amassando e homogeneizando por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. Reserve.
Para montar, pegue pequenas porções da massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e role-as entre as palmas das mãos até ficarem lisas. Comece abrindo as primeiras bolinhas que fez, pois elas terão tido mais tempo de descanso. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra cada bolinha com um rolo, formando círculos de cerca de 10 a 12 cm de diâmetro e 2-3 mm de espessura.
Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada disco de massa. Para fechar no formato tradicional de esfiha, pegue duas pontas opostas da massa e una-as sobre o recheio, apertando bem. Em seguida, una as outras duas pontas opostas, formando uma “janela” quadrada no centro. Aperte bem todas as emendas para que não abram no forno. Posicione as esfihas na assadeira preparada, com um pequeno espaço entre elas.
Variações da Receita
Para um recheio cremoso de frango, refogue 500g de peito de frango desfiado com cebola, alho, sal e pimenta. Desligue o fogo e misture ½ xícara de requeijão cremoso e salsinha picada. Deixe esfriar antes de usar.
Para uma opção de queijo, misture 300g de muçarela ralada grossa com 200g de requeijão, uma colher de orégano e uma pitada de pimenta-do-reino. Esta versão é ideal para quem prefere sem carne.
Armazenamento e Validade
Pincele cada esfiha com a gema batida, o que garantirá uma cor dourada e brilhante. Leve ao forno preaquecido e asse por 18 a 25 minutos, ou até que as esfihas estejam bem douradas na parte de baixo e nas bordas.
As esfihas recém-assadas são incomparáveis. As sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias e reaquecidas no forno para recuperar a crocância. Para congelar, asse-as por 5 minutos a menos, deixe esfriar completamente e congele em um saco próprio. Para assar, leve direto do freezer ao forno pré-aquecido, completando o tempo de forno.
Finalização
Sirva as esfihas ainda mornas, acompanhadas de limão cortado em gomos para quem gosta de um toque cítrico extra. Elas são a prova de que a comida caseira, mesmo na sua versão mais prática, pode ser cheia de sabor, textura e carinho. Bom apetite.
Gostei muito da receita, quero saber se posso substituir o fermento em tablete por fermento seco, se sim, quantas gramas de fermento seco? Obrigada, adoro as receitas que vocês postam, já fiz várias.
Boa noite eu gostei muinto das Receitas e também da de esfira. De todas são boa de mais