O que é um Empadão de Massa Podre?
Um empadão de massa podre é uma torta salgada fechada, que pode ter diversos recheios, mas o mais tradicional é o de frango com palmito. A massa podre é uma massa que leva farinha de trigo, manteiga, ovos e sal. Ela é diferente da massa folhada ou da massa podre doce, que levam açúcar e fermento. A massa podre salgada não cresce no forno, mas fica bem dourada e crocante. Ela é ideal para fazer tortas de todos os tamanhos e formatos, desde as individuais até as grandes.
Como Fazer um Empadão de Massa Podre?
Para fazer um empadão de massa podre, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga gelada em cubos
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema para pincelar
Para o recheio, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
- 200 g de queijo muçarela ralado
O modo de preparo é muito simples:
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Junte a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Adicione os ovos e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água gelada para dar o ponto.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Junte o frango desfiado, o palmito, as azeitonas e tempere com sal, pimenta e salsinha. Mexa bem e reserve.
- Em outra panela, dissolva a farinha no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga.
- Abra metade da massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais da forma.
- Espalhe o recheio de frango sobre a massa e cubra com o creme branco. Polvilhe o queijo ralado por cima.
- Abra o restante da massa com o rolo e cubra o empadão, fechando bem as bordas.
- Pincele a gema batida sobre a massa e faça alguns furos com um garfo para sair o vapor.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado e crocante.
- Retire do forno e deixe amornar um pouco antes de servir.
6 Segredos para Fazer um Empadão de Massa Podre Perfeito
Se você quer fazer um empadão de massa podre perfeito, siga essas 6 dicas:
- Use manteiga gelada: a manteiga gelada é essencial para fazer uma massa podre crocante e quebradiça. Ela cria pequenos pedaços de gordura na massa, que se expandem no forno e formam camadas. Se a manteiga estiver derretida ou em temperatura ambiente, a massa ficará mais mole e pesada.
- Não sove demais a massa: a massa podre não precisa ser sovada como uma massa de pão ou de pizza. Basta misturar os ingredientes até formar uma bola lisa e homogênea. Se você sovar demais, a massa ficará elástica e dura, perdendo a sua textura quebradiça.
- Deixe a massa descansar na geladeira: depois de fazer a massa, é importante deixá-la descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a relaxar o glúten, que é a proteína que dá elasticidade à massa, e a manter a manteiga gelada. Assim, a massa fica mais fácil de abrir e mais crocante depois de assada.
- Abra a massa com cuidado: na hora de abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície enfarinhada e faça movimentos suaves e uniformes. Não estique demais a massa nem faça muita pressão sobre ela. A massa deve ficar com cerca de 0,5 cm de espessura e ter um tamanho suficiente para cobrir a forma escolhida.
- Recheie o empadão com capricho: o recheio do empadão deve ser bem temperado e cremoso, mas não muito líquido. Você pode usar o recheio de sua preferência, mas o mais tradicional é o de frango com palmito. Você também pode usar carne moída, camarão, bacalhau, legumes ou queijo. O importante é que o recheio esteja frio ou morno na hora de montar o empadão, para não amolecer a massa.
- Asse o empadão em forno médio: o empadão deve ser assado em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado e crocante. Não abra o forno antes desse tempo, pois isso pode interferir no cozimento da massa. Se o empadão começar a dourar muito rápido, cubra-o com papel-alumínio para evitar que queime.
Conclusão
O empadão de massa podre é uma receita fácil, rápida e deliciosa que você precisa experimentar. Ele é feito com uma massa quebradiça e crocante, recheada com frango, palmito, queijo e outros ingredientes a gosto. Ele é perfeito para almoços, jantares ou festas. Além disso, ele é versátil e pode ser adaptado ao seu gosto.
E você, gostou do artigo? Já fez ou vai fazer o seu empadão de massa podre? Tem alguma dica ou sugestão para compartilhar? Deixe um comentário abaixo e me conte a sua opinião. Eu adoraria saber o que você achou. Até a próxima!
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