O pavê Negresco é uma daquelas sobremesas que agradam praticamente todo mundo. Cremoso, gelado, fácil de fazer e com sabor intenso de chocolate, ele é perfeito para servir após o almoço de domingo, em datas comemorativas ou até como uma sobremesa especial durante a semana. A combinação do creme de baunilha suave com o biscoito Negresco, levemente umedecido no leite com chocolate, cria um contraste de sabores e texturas simplesmente irresistível.
Essa é uma receita clássica, prática e econômica, que não exige forno nem técnicas complicadas. Mesmo assim, o resultado final é digno de sobremesa de confeitaria. O pavê fica bonito, bem estruturado e extremamente saboroso, além de render bem, podendo ser servido em uma travessa grande ou em taças individuais.
Outro grande diferencial dessa receita é que ela pode ser preparada com antecedência, já que fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira. Quanto mais gelado e bem assentado, mais saboroso e cremoso ele se torna.
Por Que o Pavê Negresco é Tão Querido
O sucesso dessa sobremesa está no equilíbrio. O creme de baunilha é delicado, levemente adocicado e muito cremoso, enquanto o biscoito Negresco traz intensidade, crocância e sabor marcante de chocolate. Quando umedecido corretamente, o biscoito fica macio, mas sem desmanchar, criando camadas perfeitas.
Além disso, é uma receita extremamente versátil. Você pode adaptá-la facilmente, acrescentando chocolate meio amargo, raspas de chocolate, ganache ou até frutas, sem perder a essência do pavê tradicional.
Ingredientes
Base do Pavê
• 2 pacotes de biscoito Negresco
Creme de Baunilha
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 2 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
Para Umedecer os Biscoitos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
Creme de Baunilha
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho. Bata bem por alguns segundos, apenas até obter uma mistura completamente homogênea, sem grumos.
Transfira essa mistura para uma panela média, acrescente a essência de baunilha e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar, com uma colher ou fouet, raspando bem o fundo e as laterais da panela para evitar que o creme grude ou empelote.
Continue mexendo até o creme engrossar e atingir uma textura lisa, cremosa e consistente, semelhante a um creme de confeiteiro. Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e reserve. Deixe o creme amornar antes da montagem, para não umedecer demais os biscoitos.
Preparando o Leite para Umedecer
Em um recipiente, misture o leite com o chocolate em pó até dissolver bem. Essa mistura será usada para umedecer rapidamente os biscoitos, realçando ainda mais o sabor do Negresco.
Montagem do Pavê
Escolha um refratário médio ou taças individuais. Comece fazendo uma camada de biscoitos Negresco, passando rapidamente cada um na mistura de leite com chocolate. O ideal é molhar rapidamente, apenas para umedecer, sem deixar encharcar.
Sobre essa camada de biscoitos, espalhe uma camada generosa do creme de baunilha, nivelando bem com uma colher ou espátula.
Repita o processo, alternando camadas de biscoito umedecido e creme, até finalizar os ingredientes. A última camada deve ser sempre de creme, garantindo um acabamento bonito e cremoso.
Finalize decorando com biscoitos Negresco picados ou triturados grosseiramente por cima. Se desejar, pode acrescentar raspas de chocolate ou pedaços maiores de biscoito para dar mais textura.
Leve o pavê à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Quanto mais tempo gelar, melhor ficará a consistência e o sabor.
Dicas Importantes
Não molhe demais os biscoitos, pois isso pode deixar o pavê muito mole. O ideal é umedecer rapidamente, apenas para suavizar a textura.
Sempre peneire as gemas antes de usar. Isso evita cheiro ou gosto forte de ovo no creme.
Se quiser um creme ainda mais aveludado, você pode acrescentar uma caixa de creme de leite ao creme já pronto, misturando delicadamente fora do fogo.
Variações da Receita
Você pode adicionar uma camada de ganache de chocolate meio amargo entre o creme e os biscoitos para uma versão ainda mais chocolatuda.
Outra opção deliciosa é intercalar morangos fatiados, criando um pavê Negresco com frutas, que fica leve e refrescante.
Também é possível substituir parte do leite por leite de coco, dando um toque diferente e aromático ao creme.
Armazenamento e Validade
O pavê Negresco deve ser mantido na geladeira, bem fechado, por até 3 dias. Ele não é indicado para congelamento, pois a textura do creme pode ser alterada ao descongelar.
Finalização
O pavê Negresco é uma sobremesa prática, deliciosa e extremamente democrática. Com ingredientes simples e preparo fácil, ele entrega um resultado cremoso, equilibrado e cheio de sabor.
Prepare com antecedência, sirva bem gelado e aproveite cada colherada dessa sobremesa clássica que nunca sai de moda e sempre faz sucesso à mesa.
