Bolo gelado de Abacaxi com coco

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar (eu ponho um pouquinho menos)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• essência de baunilha se tiver

Recheio:

• Cortar 2 abacaxis em cubos (usei só 1 achei pouco) e colocar pra ferver com meia xícara de açúcar.
• Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho.
• O abacaxi cozido a gente usa pra rechear e a calda que fica usamos pra molhar o bolo.

Recheio de brigadeiro branco:

• 1 caixinha de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 3 colheres de leite em pó
• 1 pacote de 100 gramas de coco ralado

Modo de fazer massa:

1. Bater no liquidificador ou a mão mesmo os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Em seguida colocar o leite e a farinha de trigo peneirada.
3. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto.
4. Asse em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

Modo de preparo recheio:

1. Levar ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

Montagem:

1. Dividir o bolo ao meio pra rechear.
2. Molhar a primeira parte com a calda do abacaxi mais água e leite condensado a gosto (eu faço uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo).
3. Depois de molhar colocar todo o abacaxi e por cima o brigadeiro branco com coco.
4. Colocar a outra parte do bolo, molhar com a calda e passar um pouco do brigadeiro por cima em seguida é só colocar coco ralado pra tampar todo o brigadeiro.
5. Levar a geladeira por algumas horas e servir.

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