Batata Frita Crocante e Sequinha

MODO DE PREPARO:

1. Escolha batatas de tamanho parecido (no máximo 15 centímetros de comprimento), descasque-as e corte-as em palitos.
2. Assim que cortar os palitos, mergulhe-os em um recipiente com água, gelo e 1 colher de sopa de sal.
3. Pegue a quantidade de óleo suficiente para que os palitos fiquem imersos e, para cada xícara de chá de óleo utilizada, misture 1 colher de sopa de amido de milho.
4. Coloque o óleo para esquentar.
5. Quando o óleo estiver quente, retire os palitos do recipiente e seque-os com um pano de prato limpo.
6. Coloque as batatas já fritas em uma forma forrada com papel absorvente.
7. Enquanto termina de fritar as batatas, conserve as batatas já fritas quentinhas e crocantes. Para isso, pré-aqueça o forno em temperatura baixa (entre 70º e 90º), espalhe os palitos sobre uma forma forrada com papel toalha e mantenha-os ali enquanto frita outras porções.