Duas Receitas Nordestinas de Dar Água na Boca – Cuscuz de Queijo e Canjica com Carne Seca

A culinária nordestina é rica, saborosa e cheia de história. Dois pratos que representam bem essa tradição são o cuscuz de milho com queijo coalho e manteiga de garrafa (prato rápido, perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde) e a canjica com carne-seca (um prato de origem indígena e africana, muito apreciado em festas juninas e também como almoço de domingo). Neste artigo, você vai aprender as duas receitas, com dicas para acertar no ponto da canjica, na farofa e no cuscuz.

Receita 1: Cuscuz de Milho com Queijo Coalho e Manteiga de Garrafa

Ingredientes:

• 1 colher (café) de sal (2 gramas)
• 1 colher (sopa) de açúcar (15 gramas)
• 500 gramas de farinha de milho (farinha para cuscuz – pode ser flocão de milho ou farinha de milho pré-cozida)
• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos (aproximadamente 150 gramas)
• 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada – para regar)

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture a água, o sal, a farinha de milho, o açúcar e os cubos de queijo coalho. Mexa bem com as mãos até formar uma farofa úmida (a textura deve ser de uma massa que, quando pressionada, forma uma bola, mas ainda se desfaz com facilidade). Coloque a mistura em uma cuscuzeira de vapor (panela própria para cuscuz). Leve ao fogo médio, com a tampa fechada, por aproximadamente 15 minutos, ou até que o cuscuz esteja firme e cozido (o vapor deve passar completamente pela massa). Desenforme o cuscuz em um prato grande. Regue com a manteiga de garrafa (derretida) e sirva ainda quente.

Dicas: se não tiver cuscuzeira, você pode improvisar com uma peneira de metal grande forrada com um pano de prato limpo, colocada sobre uma panela com água fervente (banho-maria). O queijo coalho pode ser substituído por queijo muçarela de boa qualidade? Não – o queijo coalho é mais firme e não derrete completamente, mantendo a textura característica.

Receita 2: Canjica com Carne Seca – Prato Completo para Almoço

Ingredientes:

Para a canjica:

• 1 folha de louro
• 100 gramas de bacon em cubos pequenos
• 1 cebola pequena em cubos
• 2 xícaras (chá) de canjica de milho branco (400 gramas)
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 gramas de carne-seca (dessalgada, cozida e desfiada)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 2 cebolas médias fatiadas

Para a farofa:

• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 gramas)
• 1 cebola em cubos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca fina (60 gramas)

Modo de preparo:

Dessalga e cozimento da carne-seca: com antecedência, deixe a carne-seca de molho em água (na geladeira) por 12-24 horas, trocando a água a cada 4-6 horas. Após dessalgar, cozinhe a carne seca na panela de pressão por 25 minutos (após pegar pressão). Desfie e reserve.

Canjica: lave a canjica em água corrente. Deixe de molho em água por 2 horas (para amolecer). Escorra. Em uma panela de pressão, coloque a canjica escorrida, cubra com água (cerca de 1,5 litro) e adicione a folha de louro. Tampe. Cozinhe por 30 minutos após iniciada a pressão (fogo baixo). Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.

Farofa: em uma frigideira grossa, derreta a manteiga. Adicione a cebola em cubos e refogue até dourar (cerca de 3-4 minutos). Polvilhe a farinha de mandioca e frite por 2 minutos, mexendo sempre, até a farofa ficar levemente dourada. Reserve.

Preparo da carne: em uma panela, frite os cubos de bacon na própria gordura até começarem a dourar. Acrescente a cebola picada (para a carne) e o alho. Refogue até dourar. Adicione a canjica já cozida com parte do caldo do cozimento (cerca de 2 xícaras). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar (a canjica deve ficar cremosa).

Refogado da carne: em outra panela, derreta a manteiga. Refogue a cebola fatiada por 5 minutos, até murchar. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

Montagem: em uma travessa grande, coloque a farofa no fundo. Cubra com a carne-seca refogada e finalize com a canjica cremosa por cima. Sirva ainda quente.

Dicas Extras para as Receitas Nordestinas

• Cuscuz de milho: a farinha de milho deve ser a própria para cuscuz (tipo “flocão de milho” ou “farinha de milho pré-cozida”). Não use fubá (textura diferente).
• Manteiga de garrafa: é um tipo de manteiga clarificada típica do Nordeste. Você pode comprar pronta ou fazer caseira (derreta manteiga sem sal, retire a espuma branca e coe).
• Canjica: o tempo de cozimento na pressão pode variar conforme a qualidade da canjica. Se após 30 minutos ela ainda estiver dura, cozinhe por mais 10 minutos.

Armazenamento e Validade

O cuscuz de milho deve ser consumido no dia (ele fica seco na geladeira). A canjica com carne-seca se conserva na geladeira (em recipiente fechado) por até 3 dias. A farofa pode ser guardada em pote hermético por até 7 dias.

Finalização

Estas duas receitas nordestinas – cuscuz de milho com queijo coalho e manteiga de garrafa, e canjica com carne seca – são pratos que celebram a cultura e os sabores do Nordeste brasileiro. O cuscuz é rápido, prático e perfeito para um café da manhã reforçado; a canjica com carne seca é um prato completo, ideal para um almoço de domingo. Agora é só escolher sua receita favorita, separar os ingredientes e se deliciar. Bom apetite!