Coxinha de Frango com Catupiry: Macia, Cremosa e com Sabor Caseiro

Coxinha de frango com catupiry é um dos salgados mais queridos do Brasil — e esta receita caseira, com massa macia feita com caldo de frango e leite, e recheio cremoso de frango desfiado com catupiry, é simplesmente imbatível. Perfeita para festas de aniversário, reuniões em família, happy hours ou para vender, ela é o tipo de salgado que desaparece rápido da bandeja. A massa, cozida no fogão até desgrudar da panela, fica incrivelmente macia e fácil de modelar, e o recheio de frango com catupiry é cremoso e saboroso.

O grande diferencial desta receita está na massa, preparada com o caldo do cozimento do frango (em vez de água), leite, manteiga, óleo, caldo de galinha e farinha de trigo. O caldo de frango dá um sabor profundo à massa, e o leite deixa a massa ainda mais macia. A técnica de cozimento da massa (até desgrudar do fundo da panela) é a mesma usada em coxinhas, risoles e outros salgados de massa de escaldão. O fermento em pó adicionado no final ajuda a deixar a massa mais leve. O recheio de frango com catupiry (ou queijo mussarela) é clássico e irresistível.

Uma das maiores vantagens desta receita é que ela rende bastante (a quantidade de massa é generosa) e os salgados podem ser congelados crus, prontos para fritar ou assar. Além disso, a massa é fácil de modelar e não gruda nas mãos (se estiver no ponto certo). O recheio também pode ser variado — frango com requeijão, frango com cream cheese, ou até mesmo carne moída.

Antes de começar, é importante entender alguns detalhes. O caldo do cozimento do frango deve ser reservado. A massa deve ser cozida até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). A massa deve esfriar completamente antes de sovar (sove bem para ficar macia). O recheio deve estar frio antes de modelar as coxinhas. A coxinha deve ser modelada em formato de gota (com a ponta para cima).

Ingredientes

Para o recheio:

• 1 peito grande de frango (aproximadamente 600 g), cozido e desfiado (reserve o caldo)
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (15 g)
• ½ colher (café) de pimenta-do-reino
• ½ colher (café) de orégano
• ½ colher (café) de colorau (ou páprica doce)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso (ou catupiry)
• Sal a gosto (opcional — o caldo de galinha já tem sal)

Para a massa:

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (15 g)
• ½ copo (200 ml) de óleo
• ½ litro (500 ml) do caldo que cozinhou o frango (complete com água se necessário)
• 1 cubo de caldo de galinha (dissolvido no caldo)
• ½ litro (500 ml) de leite
• 600 g de farinha de trigo sem fermento (aproximadamente 4½ xícaras)
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo (15 g)
• 1 gema de ovo (reservar a clara para empanar)

Para empanar e fritar:

• Clara de ovo (da gema usada na massa)
• Farinha de rosca (quantidade suficiente)
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Recheio:
Cozinhe o peito de frango em água com sal (ou com caldo de galinha) até ficar macio. Reserve o caldo (½ litro) para a massa. Desfie o frango bem fininho.

Em uma panela em fogo baixo, coloque 1 colher de sopa de manteiga ou margarina. Adicione o frango desfiado, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino, o orégano e o colorau. Mexa bem. Adicione o requeijão cremoso (ou catupiry) e misture até incorporar. Desligue o fogo e reserve. O recheio deve esfriar completamente antes de modelar as coxinhas.

Massa:
Em uma panela grande, coloque 1 colher de sopa de manteiga, o óleo, o caldo do frango (500 ml) com o cubo de caldo de galinha dissolvido, e o leite. Leve ao fogo alto e deixe ferver.

Quando ferver, abaixe o fogo para médio. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não empelotar. Adicione o fermento em pó. Continue mexendo até a massa começar a desgrudar do fundo da panela. Adicione a gema de ovo, mexendo sempre, e cozinhe até a massa soltar completamente do fundo da panela (o ponto é quando você passa a colher e a massa abre um caminho que demora alguns segundos para fechar).

Desligue o fogo. Transfira a massa para uma bancada de mármore ou granito (ou para uma superfície fria). Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 20 a 30 minutos). Não leve à geladeira para acelerar, pois a massa pode ficar dura.

Depois que a massa estiver fria, sove bem (5 a 10 minutos) com as mãos — quanto mais sovar, mais macia ela fica. A massa estará no ponto quando estiver lisa, elástica e não grudar nas mãos.

Modelagem:
Separe uma parte da massa. Corte em pedaços (cada pedaço para uma coxinha). Abra cada pedaço na palma da mão (ou sobre uma superfície enfarinhada) formando um disco. Coloque uma porção do recheio de frango no centro e, se desejar, adicione um pedacinho de queijo catupiry ou mussarela (cortado em quadradinhos). Feche a massa, modele em formato de gota (coxinha), com a ponta para cima. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada para o recheio não vazar.

Empanamento:
Passe cada coxinha na clara de ovo (reservada) e depois na farinha de rosca. Pressione levemente para que a farinha de rosca grude.

Fritura:
Aqueça óleo em uma panela funda até 180°C (teste: um pedaço de massa deve borbulhar imediatamente). Frite as coxinhas em pequenas quantidades (para não baixar a temperatura do óleo) até dourarem uniformemente — cerca de 3 a 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Para congelar:
As coxinhas podem ser congeladas cruas (já empanadas) por até 2 meses. Disponha em uma assadeira sem encostar umas nas outras, leve ao freezer por 1 hora, depois transfira para um saco plástico. Frite diretamente do congelador (aumente o tempo de fritura em 1 a 2 minutos).

Dicas Durante o Preparo

A massa deve ser cozida até desgrudar do fundo da panela — se você tirar antes, os salgados vão desmanchar na fritura. O fermento em pó deixa a massa mais leve — não pule. A sova depois da massa fria é essencial para a maciez.

O recheio deve estar frio para não derreter a massa na hora de modelar. Se você quiser um recheio de frango com catupiry ainda mais cremoso, adicione 2 colheres de sopa de requeijão. O queijo mussarela em quadradinhos dentro da coxinha é opcional, mas fica delicioso.

Variações da Receita

Esta receita de coxinha de frango com catupiry é uma base versátil. Para coxinha de frango com cream cheese, substitua o requeijão por cream cheese. Para coxinha de frango com requeijão (apenas), use requeijão cremoso sem catupiry. Para uma versão de coxinha de carne moída, substitua o frango por carne moída refogada.

As coxinhas também podem ser assadas (em vez de fritas): disponha em assadeira untada, pincele com óleo e asse a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.

Armazenamento e Validade

As coxinhas fritas devem ser consumidas imediatamente. As coxinhas cruas empanadas duram até 2 meses no freezer. Na geladeira, duram até 1 dia (cruas).

Finalização

Coxinha de frango com catupiry é a prova de que os salgados caseiros são muito superiores aos comprados. Com sua massa macia e saborosa, recheio cremoso e cobertura crocante, ela é a escolha perfeita para qualquer festa. Prepare com carinho, modele no formato tradicional e compartilhe momentos de sabor e alegria com quem você ama. Bom apetite!