Risoles Deliciosos e Macios

Os risoles são salgados clássicos que fazem sucesso em festas, lanches e reuniões familiares. Com uma massa macia por dentro e crocante por fora, eles conquistam pelo sabor e pela versatilidade, já que podem ser recheados com diversas opções. Essa receita é prática e resulta em risoles bem estruturados, fáceis de modelar e ideais para fritar.

A combinação da farinha de trigo com a maisena deixa a massa mais leve e delicada, garantindo um resultado final que não fica pesado. O uso do caldo de legumes ou frango acrescenta sabor à massa, dispensando o uso excessivo de sal e realçando o conjunto do preparo.

Outro ponto positivo dessa receita é que ela pode ser utilizada tanto para consumo imediato quanto para congelamento. Assim, é possível preparar uma grande quantidade de risoles, armazenar e fritar apenas quando necessário, facilitando muito a rotina.

Ingredientes

Para preparar a massa, você vai precisar de 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de maisena, 2 colheres de sopa de margarina, 3 xícaras de chá de leite, 1/2 tablete de caldo de legumes ou frango e sal a gosto.

Para empanar, utilize 2 ovos batidos com 4 colheres de sopa de água e farinha de rosca suficiente para envolver bem os risoles antes da fritura.

Preparação inicial da massa

Comece peneirando a farinha de trigo junto com a maisena duas vezes. Esse processo ajuda a deixar a massa mais leve e evita a formação de grumos durante o preparo. Reserve essa mistura para usar no momento certo.

Em uma panela, coloque o leite, a margarina e o caldo de legumes ou frango. Leve ao fogo médio até levantar fervura, mexendo ocasionalmente para que a margarina derreta por completo e os ingredientes se incorporem bem.

Cozimento da massa

Assim que o líquido ferver, adicione toda a mistura de farinha de uma só vez. Desligue o fogo imediatamente e mexa vigorosamente até que a farinha seja totalmente incorporada ao líquido.

Em seguida, volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo sem parar por cerca de quatro minutos. Esse processo é essencial para cozinhar bem a farinha e evitar que a massa fique crua após a fritura.

O ponto ideal da massa é quando ela se solta completamente do fundo da panela, formando uma bola uniforme e lisa. Nesse momento, desligue o fogo e transfira a massa para uma bancada limpa.

Descanso e modelagem

Utilizando uma espátula ou as mãos, trabalhe a massa apenas para ajudar a esfriar. Não é necessário sovar e não se deve acrescentar farinha nesse momento, pois isso pode deixar a massa pesada.

Quando a massa estiver morna ou fria, abra-a com um rolo ou com as mãos sobre uma superfície lisa. Utilize um cortador redondo para moldar os discos que servirão de base para os risoles.

Coloque o recheio de sua preferência no centro de cada disco e dobre cuidadosamente, pressionando bem as bordas para evitar que se abram durante a fritura.

Empanamento e fritura

Depois de todos os risoles modelados, passe cada um primeiro na mistura de ovos batidos com água. Em seguida, envolva completamente na farinha de rosca, garantindo uma camada uniforme.

Aqueça o óleo em fogo médio e frite os risoles aos poucos, evitando colocar muitos de uma vez. Frite até ficarem dourados e crocantes por fora.

Retire os risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Dicas importantes

Uma dica essencial é manter o óleo sempre em temperatura média. Óleo muito quente pode dourar rápido demais e deixar a massa crua por dentro, enquanto óleo frio deixa os risoles encharcados.

Se a massa estiver muito firme ao abrir, deixe descansar por alguns minutos coberta com um pano limpo. Isso ajuda a relaxar a massa e facilita a modelagem.

Variações da receita

Essa massa é extremamente versátil e pode ser usada para recheios como carne moída, frango com requeijão, presunto e queijo, camarão ou até opções doces, ajustando o tempero da massa.

Para uma versão mais aromática, é possível acrescentar ervas secas, como orégano ou ervas finas, diretamente na massa ainda no cozimento.

Sugestões de acompanhamento

Os risoles combinam muito bem com molhos simples, como maionese temperada, molho rosé ou molho de alho caseiro.

Também podem ser servidos como parte de uma mesa de salgados, acompanhados de coxinhas, bolinhas de queijo e kibes, formando um cardápio variado e atrativo.

Finalização

Essa receita de risoles deliciosos entrega uma massa macia, saborosa e fácil de trabalhar, perfeita para diversas ocasiões. Com preparo simples e ótimo rendimento, é uma opção prática para quem busca qualidade, sabor e versatilidade em um único salgado.