Canelone Recheado de Queijo e Presunto com Molho Branco e de Tomate: A Elegância Italiana na Sua Mesa

O canelone é um clássico da culinária italiana que conquistou o mundo com sua versatilidade e sabor. Esta versão, recheada com queijo e presunto e coberta por dois molhos irresistíveis – o branco cremoso e o vermelho encorpado – é a prova de que a simplicidade pode ser extraordinária. Cada canelone, enrolado com cuidado, revela um recheio cremoso que derrete na boca, envolvido por uma massa macia e banhado pelos molhos que se complementam em sabor e textura. É o prato perfeito para um almoço especial, um jantar romântico ou para impressionar os convidados com um toque de sofisticação italiana.

A excelência deste prato começa com a escolha da massa. Utilizar folhas de lasanha pré-cozidas de boa qualidade facilita o preparo e garante uma textura perfeita. Cortá-las ao meio no sentido do comprimento cria o tamanho ideal para enrolar os canelones.

O recheio é simples, mas extremamente saboroso. Uma fatia de presunto e uma de queijo prato enroladas dentro da massa criam um coração cremoso que, ao derreter no forno, se transforma em puro conforto. A simplicidade do recheio permite que os molhos brilhem.

O molho vermelho é feito com tomates frescos e molho pronto, criando uma base rica e saborosa. O cozimento lento com cebola e alho realça o sabor dos tomates, e a consistência mais líquida garante que o molho penetre nos canelones durante o forno, mantendo tudo úmido.

O molho branco é um clássico bechamel, cremoso e aveludado, com um toque de noz-moscada que realça o sabor. A farinha e a manteiga formam o roux que engrossa o leite, e o creme de leite adicionado no final traz uma cremosidade extra.

A montagem em camadas – molho branco no fundo, canelones, molho vermelho por cima – garante que cada pedaço seja envolvido pelos sabores. O queijo parmesão e o cheiro-verde finalizam com um toque de sabor e cor.

Contexto e Dicas Iniciais

O preparo começa com os molhos, que podem ser feitos com antecedência.

Molho Vermelho:
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados até dourarem levemente. Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo médio até que amoleçam bem. Junte a lata de molho de tomate, adicione um pouco de água (cerca de 1/2 xícara) e acerte o sal. Deixe ferver por 5 a 10 minutos e reserve. O molho não deve ficar muito grosso.

Molho Branco:
Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por 1 a 2 minutos em fogo baixo, até formar um roux levemente dourado. Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe até engrossar e formar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Reserve.

Montagem:
Cozinhe as folhas de massa para lasanha conforme as instruções da embalagem (se não forem pré-cozidas). Escorra e deixe esfriar um pouco. Corte cada folha ao meio no sentido do comprimento. Sobre cada tira, coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo prato. Enrole com cuidado, formando um tubo. Reserve.

Ingredientes

Para os Canelones:

• 1 pacote de massa para lasanha (pré-cozida ou tradicional)
• 300g de queijo prato fatiado
• 300g de presunto fatiado

Para o Molho Vermelho:

• 4 tomates maduros picados
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de molho de tomate pronto (340g)
• Azeite, sal e água
• (Opcional: manjericão fresco)

Para o Molho Branco:

• 1/2 litro de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Raspas de noz-moscada a gosto
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta a gosto

Para Finalizar:

• Queijo parmesão ralado a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

Prepare os molhos:
Molho vermelho: Refogue cebola e alho no azeite, junte os tomates, cozinhe até amolecer, adicione o molho pronto, água e sal. Cozinhe por 10 minutos. Reserve.
Molho branco: Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do fogo, misture o creme de leite. Reserve.

Prepare os canelones:
Cozinhe a massa conforme instruções. Corte as folhas ao meio. Recheie cada tira com uma fatia de presunto e uma de queijo, enrolando como um tubo.

Monte o prato:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho branco no fundo.
Disponha os canelones sobre o molho, lado a lado, deixando um pequeno espaço entre eles.
Cubra os canelones com o molho vermelho.
Salpique queijo parmesão ralado e cheiro-verde por cima.

Variações da Receita

Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos (se a massa for pré-cozida) ou 40 minutos (se a massa for crua), até que esteja aquecido e levemente gratinado.

Retire do forno e sirva quente.

Para um recheio de espinafre e ricota, substitua o presunto e queijo por uma mistura de espinafre refogado com ricota e noz-moscada.

Armazenamento e Validade

Os canelones montados (mas não assados) podem ser refrigerados por 1 dia ou congelados. Para assar do congelador, leve direto ao forno, adicionando tempo ao cozimento.

Finalização

Sirva os canelones em pratos individuais, com uma generosa porção dos molhos. É um prato que impressiona pela elegância e conquista pelo sabor, perfeito para celebrar momentos especiais. Bom apetite.