No universo dos salgados brasileiros, a coxinha ocupa um trono inquestionável. Mas dentro dessa realeza, existe uma variação que eleva a experiência a um patamar de puro êxtese cremoso: a coxinha recheada com catupiry. Esta receita vai além, prometendo não apenas um recheio cremoso, mas também uma massa inovadora, que incorpora batata e creme de leite para uma textura que é, de fato, um equilíbrio perfeito entre a crocância dourada externa e uma maciez quase aveludada interna. O resultado é uma coxinha generosa, onde cada mordida garante uma explosão dupla de sabor: o frango temperado e úmido e o derretimento irresistível do queijo.
A verdadeira magia desta receita está na construção da massa. A técnica de cozinhar a farinha no leite, conhecida como massa de panada, cria uma estrutura inicial firme. A adição das batatas amassadas e do creme de leite, no entanto, é a revolução. Esses ingredientes interferem na formação do glúten, resultando em uma massa muito mais maleável, menos elástica e significativamente mais tenra após fritada. É uma massa que perdoa mais o modelagem e entrega uma casca fina e crocante que se rompe para revelar um interior surpreendentemente macio.
Preparar estas coxinhas é um projeto de amor à cozinha, perfeito para um final de semana em que se deseja caprichar e ter um tesouro congelado para futuras visitas ou desejos repentinos. Elas são a atração principal de qualquer festa, o segredo de um anfitrião bem preparado e a resposta definitiva para quem acredita que uma coxinha pode ser, sim, ainda mais gostosa. Para quem busca impressionar e oferecer o ápice do salgado caseiro, esta é uma jornada saborosa que vale cada minuto de preparo.
Contexto e Dicas Iniciais
O sucesso começa com o recheio. A dica fundamental é que ele deve estar completamente frio, quase gelado, antes de começar a modelar as coxinhas. Um recheio morno ou em temperatura ambiente tornará a massa pegajosa e difícil de trabalhar, além de aumentar o risco de estourar na fritura. Reserve-o na geladeira por pelo menos duas horas, ou faça no dia anterior.
A textura da massa de panada é crucial. Ao adicionar a farinha de trigo ao leite fervente, mexa vigorosamente e sem parar com um batedor de arame. A massa rapidamente se formará em um grande bola que desgruda do fundo da panela. Este é o ponto exato. Cozinhá-la por mais um minuto ajuda a eliminar o sabor de farinha crua. A adição do creme de leite e da batata amassada deve vir em seguida, enquanto a massa ainda está quente, para facilitar a incorporação.
O processo de sovar a massa ainda quente em uma superfície lisa (com cuidado para não queimar as mãos) até que esfrie é um passo não negociável. Essa sova distribui a umidade e os ingredientes de forma uniforme, tornando a massa lisa, homogênea e com a plasticidade perfeita para modelar. Se a massa ficar muito pegajosa após esfriar, amasse-a com um pouco de farinha de trigo até atingir o ponto ideal.
Ingredientes
- Para o recheio cremoso:
- 500g de peito de frango, cozido e desfiado finamente
- ½ cebola média, picada
- 2 dentes de alho, ralados ou picados
- 5 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (chá) de páprica doce (ou defumada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha picada para finalizar
- Azeite para refogar
- Para a massa cremosa:
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 4 batatas inglesas médias, cozidas, descascadas e amassadas bem (cerca de 400g de purê)
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- Para a montagem e fritura:
- 200g de catupiry (ou requeijão cremoso)
- 2 ovos batidos (para empanar)
- Farinha de rosca suficiente para empanar
- Óleo neutro de boa qualidade para fritura
Modo de Preparo
Prepare o recheio. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente. Adicione o frango desfiado e tempere com a páprica, sal e pimenta. Refogue por alguns minutos para integrar os sabores. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e misture até formar um creme homogêneo. Finalize com a salsinha picada. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar completamente.
Para a massa, em uma panela de fundo grosso, leve o leite e o sal ao fogo médio até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma só vez, misturando rapidamente e vigorosamente com um batedor de arame. A massa vai engrossar instantaneamente.
Continue mexendo e cozinhando por mais 1 a 2 minutos, até que a massa forme uma bola e desgrude completamente do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma superfície lisa (granito ou mármore) ou para uma tigela grande.
Dicas Durante o Preparo
Enquanto a massa ainda está muito quente, mas já manuseável, incorpore o creme de leite e, em seguida, as batatas amassadas. Amasse e sove com as mãos (cuidado com o calor) ou com uma espátula de silicone até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados e a massa esteja lisa. Sove por alguns minutos até que esfrie completamente. Se precisar, unte levemente as mãos com óleo para facilitar.
Para modelar, unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma porção de massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue), abra na palma da mão formando uma concha. No centro, coloque uma colher de chá de catupiry e, sobre ele, uma colher de sobremesa bem cheia do recheio gelado de frango. Feche a massa cuidadosamente, puxando as bordas para cima e selando bem, e modele no formato tradicional da coxinha, com uma pontinha. Certifique-se de que não há rachaduras ou buracos.
Passe cada coxinha primeiro no ovo batido, escorrendo o excesso, e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Frite em óleo preaquecido a 170-180°C, em lotes para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente.
Variações da Receita
Para um sabor diferente, você pode adicionar milho verde ou azeitonas picadas ao recheio de frango. Substituir o catupiry por queijo coalho derretido ou cream cheese temperado com ervas também é uma opção deliciosa.
A própria massa pode ser aromatizada. Adicione uma colher de sopa de tempero caseiro (como alho e cebola em pó) ou um punhado de queijo parmesão ralado à panada, junto com a farinha, para uma massa com sabor extra.
Armazenamento e Validade
As coxinhas empanadas e cruas congelam perfeitamente. Coloque-as em uma assadeira forrada e leve ao freezer até endurecer. Depois, transfira para um saco plástico. Frite diretamente do congelador, apenas aumentando um pouco o tempo de fritura. Já fritas, são melhores consumidas no dia, mas podem ser requentadas no forno para recuperar o crocante.
Finalização
Servir estas coxinhas recém-saídas do óleo, com seu interior cremoso e quente, é oferecer um pedaço da mais pura felicidade gastronômica. Elas são a prova de que um clássico pode sempre evoluir, tornando-se ainda mais memorável e desejado.
Que esta receita se torne a estrela das suas celebrações e o motivo de sorrisos satisfeitos ao redor da mesa. Bom apetite.
